@kayb
Grundsätzlich darf der Ausweis nur mit deiner Zustimmung kopiert werden. Praktisch gibt es sowohl die Vertragsfreiheit als auch die Pflicht zur Datenminimierung.
Auf jeden Fall machen Banken eine vollständige Kopie (sie sind sogar verpflichtet eine zu machen!), und Botschaften stellen bei geschwärzten Kopien kein Visum/E(S)TA aus.
Alle anderen Stellen sollten bei den folgenden Feldern den Anspruch schon irgendwie begründen, da sie gerade online einfach irrelevant sind:
- Zugangsnummer/CAN (sichert in einigen Fällen die elektronische Kommunikation mit dem Ausweis ab - ergibt also auf einer Kopie keinen Sinn)
- Augenfarbe, Körpergröße
Die Ausweisnummer darf nur von Banken und staatlichen Stellen mit der Identität verknüpft werden. Dennoch wird sie manchmal erhoben. Dies geschieht zur Altersprüfung oder um die Prüfsummen in der MRZ validieren zu können (ein Fälscher könnte in beiden Fällen soetwas zwar auch neu berechnen, aber...)