das Menschy

Kann man #Haferflocken so erhitzen, dass sie ein bisschen "desinfiziert" sind (also kaum noch schädliche Bakterien enthalten); aber gleichzeitig die hitze-empfindlichen Inhaltsstoffe (z.B. B-Vitamine, Phytase) nicht oder nur wenig zerstört werden und die Stärke in den Haferflocken nicht verkleistert?

Die Verkleisterung von Stärke beginnt ja bei ca. 60°C.

Bei Milch nennt man sowas glaube ich #Pasteurisierung / #Pasteurisation.

May 1, 2023 at 9:48amWeb
Show threaddas MenschyMay 2, 2023
Schade, so wie es aussieht, werden die handelsüblichen #Haferflocken, die man im Supermarkt kaufen kann, derart stark erhitzt (feuchte 90°C) bei der #Darre, dass von der #Phytase sowieso nichts mehr übrig ist. Mein Einweichen ohne weitere Zutaten bringt also leider nicht viel. https://www.einfach-clever-essen.de/rund-um-lebensmittel/verarbeitung/vom-haferkorn-zur-haferflocke/#:~:text=Der%20Rohhafer%20wird%20zuerst%20gereinigt,abschlie%C3%9Fend%20der%20L%C3%A4nge%20nach%20sortiert.
einfach-clever-essen | Vom Haferkorn zur Haferflocke

Vom Haferkorn zur Haferflocke ✅ Verarbeitung von Getreide ✅ Was bedeutet Entspelzen? ✅

Einfach Clever Essen
Show threadberlin_radler😷🐘May 1, 2023

@das_menschy

Ich habe gegen die "schädlichen Bakterien" Magensäure und ein sogenanntes Immunsystem.

Größere Tiere in den Haferflocken fallen mir in meiniem Behälter ("Spinnweben" ), spätestens beim ausschütten auf. Dann muß halt mal alles weggeschüttet und der Behälter stark gereinigt werden.

Show threaddas MenschyMay 1, 2023
@berlin_radler ich lass meine Haferflocken ja immer ca. 12 Stunden lang mit kaltem Wasser im Kühlschrank stehen, zum Einweichen, bevor ich sie esse. Ich koche sie danach nicht, weil ich verkleisterte Stärke nicht mag.
Show threadberlin_radler😷🐘May 1, 2023
@das_menschy Zwölf Stunden im Wasser erinnert mich an den Biologieunterricht und die Petrischalen🦠 🦠 . Wie wäre es miit ohne Sauerstoff? Aufbewahrung im Vakuum oder Kohlendioid?
Show threaddas MenschyMay 2, 2023
@berlin_radler das klingt auch gut!
Show threadMartin RustMay 2, 2023
@das_menschy Für meinen Teil und nur für mich selber gesprochen: bei mir sind seit Jahrzehnten Haferflocken ohne jede Erwärmung Teil des Frühstücks, ich habe mir nie dabei den Magen verdorben o.ä.. Bei der Herstellung werden die Flocken laut meiner oberflächlichen Online-Recherche aber eh schon auf 70 °C erhitzt.
Show threaddas MenschyMay 2, 2023
@martinlorcher ah ok, danke für die Info!