@_Dave_
Sauerteig
100g Weizen 1050, 100g Roggenvollkorn, 120g Wasser, Anstellgut, Hauch Honig, Hauch Olivenöl, 20h

Haferbrühstûck
50g Hafer mit 200g kochendem Wasser verrühren und 2h abkühlen lassen

Hauptteig
300g Wasser, 400g Dinkel 630, 100g Weizenvollkorn, Sauerteig, Haferbrühstûck, vermengen und 30 min Autolyse, dann 14g Salz einarbeiten

30 min, falten, 30 min falten, 60 min, aufarbeiten rund, Gärkorb, 60-120 min

Backen 250 auf 210C fallend mit Dampf und ca. 55 min