L’Etna in una bottiglia: il progetto che sta cambiando il futuro dell’aceto - Terrà

Sull’Etna, dove la terra vulcanica si intreccia con la tradizione vitivinicola, ha preso forma una rivoluzione silenziosa ma ambiziosa. Parliamo del progetto Ace.Vù. che ha un obiettivo straordinario: trasformare l’uva biologica tipica di questo territorio, in un aceto dalle qualità organolettiche uniche, simbolo di eccellenza e autenticità. Grazie a tecniche innovative e all’utilizzo di vitigni autoctoni, questa iniziativa punta a creare un prodotto che non solo racconta il territorio, ma che lo difende dalla standardizzazione globale. Tra analisi microbiologiche, fermentazioni complesse e affinamenti in botti di legno pregiato, si delinea un percorso che unisce tradizione agricola e ricerca scientifica avanzata.