Pasta e basta! Как паста и макароны стали национальным блюдом Италии и покорили Россию и США? Часть 4
Итак, в прошлых частях ( первая , вторая , третья ) мы проследили историю итальянской пасты со средневековья до наших дней, а также коснулись того, как макароны с сыром попали в кухни англоязычных стран. Теперь пришла пора вернуться под родные берёзы и разобраться с тем, как итальянские макароны стали органичной частью отечественной кухни. Информация об этом местами противоречива и разбросана по разнообразным источникам, но мы попробуем разобраться с тем, как и когда макароны пришли в Россию, и из итальянского деликатеса превратились в органичную часть русской кулинарной традиции. А также узнаем, где и в каких неожиданных местах ел макароны с пармезаном Пушкин, почему друзьям Гоголя не очень понравилась аутентичная итальянская паста, кем и где были построены первые заводы по производству макарон и как менялись рецепты с ними в российских кулинарных книгах. Итак, поехали!
https://habr.com/ru/companies/ruvds/articles/955286/
#ruvds_статьи_выходного_дня #кулинария #макароны #паста #макароны_пофлотски #история_кулинарии #домашняя_кухня #русская_кухня #советская_кухня
Итак, в прошлых частях ( первая , вторая , третья ) мы проследили историю итальянской пасты со средневековья до наших дней, а также коснулись того, как макароны с сыром попали в кухни англоязычных...
[Перевод] Физика идеального соуса качо э пепе
Никто не делает пасту так, как итальянцы, — это может подтвердить каждый, кто пробовал настоящую пасту «качо э пепе». Это простое блюдо: только макароны тоннарелли, твёрдый овечий сыр пекорино и чёрный перец. Но простота эта обманчива. Качо э пепе («сыр и перец») чрезвычайно трудно приготовить правильно, потому что соус легко образует неаппетитные комки с текстурой, скорее напоминающей тягучую моцареллу, вместо гладкой текстуры со сливочным вкусом. Команда итальянских физиков пришла на помощь, разработав безошибочный рецепт, основанный на их многочисленных научных экспериментах, говорится в новой статье, опубликованной в журнале Physics of Fluids. Хитрость заключается в использовании кукурузного крахмала для приготовления соуса из сыра и перца вместо того, чтобы полагаться на крахмал, который выделяется в кипящую воду при варке макарон.
Придумываем названия для данного вида пасты.
В лидерах "причиндалли", "фарфаллони", "схуялли", "охуелли" и "хермишель".
Информационное агентство
Habr
Svetlana_Lisova
Who Let The Dogs Out 🐾