第三次的馬芬實驗,這應該就是最終版了,那來聊聊風味吧。
它是很單純的香草口味,因為裡面有用到了香草莢,以口味來說確實很無聊,但這個馬芬真正有趣的是在:甜。
這個味道是由四種材料提供,共同堆疊出來的,分別是:二砂糖、蜂蜜、糖蜜(molasses)、香草蘭姆酒。
二砂跟蜂蜜大家應該很熟悉了,有趣的是糖蜜跟香草蘭姆酒。
糖蜜其實就是甘蔗精緻成白砂糖時,從中分離出來的產物,而留下來的就是白砂糖。順帶一提,二砂糖就是因為還留有一些糖蜜,所以才會是琥珀色。
蘭姆酒是使用糖蜜去發酵或蒸餾製成的酒,而我前面提到的香草蘭姆酒,不是什麼特殊的款式,就只是我將新鮮香草莢泡入蘭姆酒好幾年所製作出來的。
食材的介紹就到這邊,回到正題,這個馬芬的甜味大多都圍繞在以蔗糖作為原料的不同產物所提供,最後再加上蜂蜜。
所以它的甜不是只有甜這麼簡單而已,很值得細細品味。
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啊!忘了說,這同樣也是用糙米粉製成的,若要說它是發糕,我其實能接受,因為我也是有在喜歡發糕。