@Drachin Mit ein paar Kürbiskernen gepimpt. Die hast du natürlich als Quellstück verarbeitet, damit sie kein Wasser aus dem Teig ziehen.
Sieht aber gut aus, vielleicht etwas zu dicht, dass wird aber an den Kernen liegen.

@Drachin mach später mal ein Foto vom Anschnitt. Aber ich finde es schon gut

@Drachin @malo123 ja, du hast Recht. Falls du Tipps möchtest, melde dich gern bei mir.

@malo123 @Drachin ich habe eine kleine Gastronorm Form mit Muttern. Das Backblech nimmt evtl. zuviel Unterhitze weg.
Aber du hast schon recht.

@Lyta @kaltmamsell @sauerteig @brotbacken sieht gut aus. Im Gusseisen Topf gebacken?

@Drachin @malo123 eine Schale Wasser nützt nichts. Du brauchst in den ersten 10-15 Minuten richtig Dampf. Das kannst du erreichen indem du im Gusseisen Topf backst oder ein kleines Glas Wasser direkt auf den Backofenboden kippst.

@Drachin @malo123 ich würde tippen, dass zu wenig Dampf im Ofen war. Dann wird die Kruste stumpf und das Brot reißt irgendwo auf.

@Drachin @malo123 Ein ganz einfaches Brot mit 600g dunklem Weizenmehl, 420g Wasser, 5g Hefe und 14g Salz funktioniert als #nokneadbread ganz hervorragend. Einfach alles gut mischen, 30min anspringen lassen, dehnen und falten, nach weiteren 30min nochmal dehnen und falten und dann über Nacht in den Kühlschrank.
Am Morgen formen, 40-60 min Stückgare im Gärkorb und bei 200-220° auf dem Backstahl 50min backen.
Gesamtaufwand unter 30min