Wenn Ihr beim Ablöschen von Bratensatz Wein durch Traubensaft ersetzen wollt, wird das Ergebnis nur unnötig süß schmecken.
Besser ist eine Mischung aus starkem Schwarztee und Essig, um die Gerbstoffe und die Säure des Weins zu imitieren.
Trockenen Wein ersetzt man durch 250 ml Schwarztee und 20 ml Essig.
Halbtrockenen Wein durch 250 ml Schwarztee, 20 ml Essig und 10 ml Fruchtsaft.
Lieblichen Wein durch 250 ml Schwarztee, 20 ml Fruchtsaft und 10 ml Essig.
Dankt mir später.
Ja, statt eines Schlucks Fruchtsaft kann man auch Zucker/Honig/Ahornsirup etc. nehmen. Milliliterangaben sind auch nur grobe Richtwerte, weil nicht jeder Wein dieselbe Menge an Tanninen, Säure und Süße mitbringt.
Statt Essig geht auch der mildere Verjus, dieser ist aber nicht überall zu bekommen.
Natürlich kann man auch mit Brühe oder Wasser ablöschen, aber hier geht es explizit um einen Ersatz für Wein.
@frere_jacques Johannisbeersaft klingt irgendwie richtig. Die Säure und die Gerbstoffe von Rotwein sind schon mal da. Das sollte wirklich klappen.
Tantarantana
Caspar David Niedlich
Frank Burgenstein
battyacn
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