JoachimMar 9

hé la team historien·nes, j’ai une question.

J’ai appris que dans la Rome antique, en raison du type de constructions très inflammables les foyers étaient interdits, et donc il y avait beaucoup de cuisines / restaurants dans la rue.

Dans un contexte de villes denses, depuis Rome jusqu’à maintenant, pour le peuple (et pas spécialement pour les riches qui avaient cuisiniers à domicile), à quel point est-ce que la pratique de “cuisines commune”, “cantines”, “restaurants” était répandue ?
En fait ma question est plutôt : est-ce que le fait de cuisiner chez soi était courant ?

Show threadDrYak

@joachim mes grands parents qui avaient grandis dans l'entre-deux-guerres en Bulgarie ont connus les fours a pains communautaires.

Selon wikipedia, en France les "four banal" ont persiste jusqu'a la 2e guerre mondiale:
https://en.wikipedia.org/wiki/Communal_oven

Donc meme tres longtemps apres les romains, ces pratiques ont continue dans l'Europe.
...

Communal oven - Wikipedia

Mar 9 at 6:16pmWeb
Show threadDrYakMar 9

@joachim ...
Je presume qu'en plus du risque incendie, un autre facteur pourrait etre que le raccord des menages a l'eau, l'electricite et le gaz n'a commence a se developer en masse qu'apres la 2nde guerre?

Est-ce que des historiens auraient un avis sur la question?

Show threadJulianoëMar 9
@dryak @joachim la pratique du four banal /collectif (saletés communistes) est courante dans énormément de cultures : notre civilisation de l'abondance énergétique ne nous entraine pas à comprendre pourquoi alors que c'est une évidence physique : ça réclame moins d'énergie de cuire le pain de la semaine d'un village dans un seul four que dans autant de fours qu'il y a de maisons. En plus ça ne fait qu'un seul four à construire et entretenir.
Show threadJulianoëMar 9
@dryak @joachim je fais une blague sur les communistes mais c'est évidemment un anachronisme, d'autant plus qu'en France le four banal par définition/étymologie c'est le four mis à la disposition des habitants par le suzerain de la localité, qui fait payer une taxe pour son usage.
Comme le dit très bien la page wiki ; « Les différentes taxes disparaîtront progressivement jusqu’à cesser d’exister après la Révolution. Les fours banaux deviendront des fours communaux »
Show threadJulianoëMar 9
@dryak @joachim pour avoir déjà cuit une fournée dans un (assez petit) four du 16e siècle, c'est impressionnant la quantité de bois que ça avale pour pouvoir faire une cuisson.
Show threadJulianoëMar 9

@dryak @joachim les règles du "ban" sont simples : le seigneur paie pour la fabrication et l'entretien du four et du chemin qui y mène, les habitants ont interdiction de cuire le pain ailleurs et paient une taxe (de même pour le moulin et le pressoir) (la taxe est généralement payée en nature en proportion du produit du labeur. Une miche sur 6 par exemple).

Utiliser son propre four est interdit sous peine d'amende.
(note : c'est pas homogène dans le territoire, cela varie dans le temps aussi)