@Tangersoto yo hize la mía con harina y agua. No se necesita más. Las levaduras de la masa madre vienen del aire y de la harina misma. Quieres que te comparta más detalles de cómo lo hice? Se demora unos días.. tal vez una semana.
También creo que tengo unas recetas 🙂
@Tangersoto la receta más fácil que tengo está en un libro en inglés. Le puedo tomar una foto, o te la puedo escribir (pero me demoro un poco porque me machuqué hoy un dedo y tengo la mano adolorida 😅)
Cuando ya tengas la masa:
- tienes que estar pendiente de alimentarla, o si no, ponerla en la nevera.
- el "descarte"(?? no sé cómo se llama lo que sobra cuando alimentas la masa madre) se puede usar para muchísimas recetas, y lo puedes guardar en la nevera hasta por dos semanas sin problema!
@Tangersoto esta es mi favorita, porque es al ojimetro y puedes ajustar al tamaño de tu frasco (yo lleno el mío por la mitad) y no necesitas balanza. [Si buscas en línea "sourdough starter" hay recetas con pesos y volúmenes.]
La receta es del libro "The Art of Fermentation" de S. E. Katz.
Cuando yo lo hize, mezclaba al principio dos veces al día.
Cuando dice "feed the starter" tienes que sacar 3/4 de tu mezcla, añadir agua y luego la harina.
@Tangersoto mientras se establece tu masa madre, yo descartaría lo que sacas para alimentarla. Pero una vez esté establecida, puedes usar lo que sacas para hacer pancakes, crumpets, panes rápidos, focaccia... muchas cosas 🙂
Si te decides a hacerla, estoy a la orden para cualquier pregunta 😀
Tangersoto
Mar