Sì è possibile non aggiungere l'account Google.

Se non aggiungi l'account non puoi accedere al PlayStore.
E' possibile aggirare questa cosa scaricando e installando Fdroid, da Fdroid si scarica AuroraStore che funziona esattamente come PlayStore andando a prendere le app dallo store di Google ma in modo anonimo.
Di molte applicazioni comunque esistono alternative free/libre o open_source su Fdroid, senza andare a cercare sullo store di Google.

No, non avremo uno smartphone degooglizzato: non credo sia possibile degooglizzare completamente uno smartphone (anche se ci sto attivamente provando) a meno di non rimuovere del tutto Android e sostituirlo con altro.

E' possibile però disabilitare diversi servizi Google e disattivare le varie app tipo Chrome o Drive.

Al momento ho 2 smartphone e 1 tablet che funzionano senza account Google e non ho particolari problemi.

https://f-droid.org/

@ju si possono disattivare anche i play services senza fare il root? Ho un realme 6gt per il quale non c'è lineageos

Sì possono disabilitare. Dovrebbe essere possibile farlo dalle impostazioni del telefono, dove c'è la gestione delle app.
Il telefono però poi si lamenterà moltissimo, ricordandoti tipo ogni 30 secondi con una notifica che senza quelli non puoi usare altre cose: per esempio i contatti, gli sms, il telefono stesso...
Ora tutte queste cose: contatti, sms, telefono eccetera sono di fatto app google (sì, google potenzialmente legge tutti i tuoi sms) che puoi sostituire con alternative, per esempio su Fdroid trovi tutta la serie di app Fossify. Sta a te decidere se ti fidi di Fossify per esempio più che di Google.
Io al momento sto tenendo le cose Google, malvolentieri.

@ju @dam1974 se puó essere utile, io uso da vari anni un telefono con il sistema android alternativo LineageOS (o meglio, il fork di microg).

il problema è avere un telefono su cui si possa installare LineageOs, non tutti sono compatibili.
(Poi smanettando un po' e con le dovute rom lo installi anche sull'Amazon Fire - fatto, ma delle rom non ufficiali insomma...mi fido e non mi fido.)

CC: @dam1974@mastodon.uno

@ju @dam1974 Io ho un vecchissimo OnePlus OP3 (sí, in generale con i sistemi alternativi si allunga la vita utile del coso). Per chi si vuole cimentare, consiglio di partire dalla lista dei supportati e comprarne uno usato su cui fare esperienza. I più facili spesso sono proprio i Pixel di Google, e sono più a lungo supportati.

@rresoli @ju lo avevo anch'io, ho installato più volte la cyano (lineage) ma il realme non ha lo sblocco ufficiale del bootloader e non ci sono Os alternativi