(2/3)
марынад:
вада - 10 % ад вагі мяса
соль - 2% ад вагі мяса (палова з гэтай солі звычайная, другая палова - нітрытная)
цукар - з разлікам 3 гр на 1 кг мяса
з вады солі і цукру зрабіць расол і запампаваць УВЕСЬ у мяса з дапамогай шпрыца.
Завярнуць у плёнку, шматслойна.
пакласці у лядоўню і чакаць 3-4 дні.
дастаць з лядоўні і пачакаць пакуль мяса стане пакаёвай тэмпературы.
паставіць у ХАЛОДНУЮ духоўку і сапіхнуць у сярэдзіну кавалка тэрмометр.
уключыць духоўку на 90 градусаў