Als Vegetarier (und auf Richtung #GoVegan) kann ich mich nicht gut von Käse trennen. Allerdings ist wichtig zu wissen, dass nicht alle Käsesorten vegetarisch sind.
#Parmesan ist nicht vegetarisch.
Es wird Lab (schlicht Kuhmagen von möglichst jungen Kälbern) benötigt. Unter tierischem Lab versteht man das Enzym, das aus der vierten Magenschleimhaut von Kälbern, Ziegen oder Lämmern stammt. Die Tiere werden bei der Herstellung von Parmesan in der Regel getötet.
Man kann sagen, dass nahezu alle Hartkäsesorten meiden sollte, soweit diese nicht extra als vegetarisch gekennzeichnet sind.
Parmesan, Bergkäse, Manchego und Grana Padano enthalten meistens Naturlab. Auch bei Weichkäsesorten wie Gorgonzola oder Camembert kommt oft das tierische Enzym zum Einsatz.
Findet ihr den Hinweis "mikrobielles Lab", dann ist das schon mal gut. Ganz sicher seid ihr mit dem V-Label.
Folgende Käseprodukte werden ohne Lab hergestellt und sind damit vegetarisch:
Quark
Schichtkäse
Ricotta
Rahmfrischkäse
Mozzarella
Mascarpone
Paneer
Paneer kann man übrigens einfach selber machen 😀
@beandev auch mit nicht-tierischem Lab sterben die Kälber. Das ist ja das Problem.
Und da Casein süchtig macht, muss eins tatsächlich in den Entzug.
Aljoscha Rittner (beandev)
Seitansbraten
Beffe