Albert Cardona

Un pa per celebrar la revifada de l’independentisme:

2 tasses de farina integral
2 tasses de farina d’espelta blanca
1.5 tasses de llet
1 tassa de iogurt natural
1 culleradeta de llevat eixut
1 culleradeta de sal

Deixem que la massa creixi 2 hores a 37C, després la partim en tres xurros, que deixem reposar en motlles 15 minuts. Cocció 25 min a 230C començant amb el forn fred.

Cruixent i també tou, i gustós un no dir. Fa goig de menjar-se’l fins i tot sense res més, a llesques.

#recepta #pa

Mar 28, 2023 at 10:46pmWeb
Show threadXaviApr 2, 2023

@Rierol ei, ho poses tot junt i endavant? Cal aigua? Els motlles, cal tapar-los quan van al forn?

Estem de diumenge, i pensem provar la teva recepta pel nostre primer pa casolà 😊

Show threadAlbert CardonaApr 2, 2023
@arnaus Caram! Doncs poses la farina, reparteixes el llevat sec per damunt, afeixes la meitat del líquid i en barreges la superfície, després vas posant més líquid i ho barreges tot, i quan gairebé homogeni hi poses la sal. Tapat (faig servir contenedors de vidre amb tapa de vidre, o bé plàstic “cling film”), ho deixes reposar un parell d’hores a uns 37C—creixerà el triple de volum. O més temps si la temperatura és més baixa. Després aboca-ho sobre un tauler enfarinat i fes-ne barretes, i …
Show threadAlbert CardonaApr 2, 2023

@arnaus … poses les barretes en motlles o bé de paper encerat com faig aquí https://albert.rierol.net/recipes.html#French%20baguette%20sourdough o bé en motlles metàl·lics de fer barres, com aquest de la foto.

Cocció entre 15 i 25 min a 230C, depèn de si comences amb el forn calent o fred.
#Receptes #pa

Albert Cardona - Food Recipes

Albert Cardona's science, programming and graphics web page.

Show threadAlbert CardonaApr 2, 2023
@arnaus Les instruccions que tinc a la pàgina de receptes per les barres de pa són llargues, però es poden simplificar molt:
1. Barreja-ho tot per ordre;
2. Deixar-ho reposar 2 hores a 37C;
3. Abocar la massa sobre un tauler enfarinat, amassar-la per treure’n les bombolles i enfarinar-ne l’exterior perquè no s’enganxi;
4. Tallar en 3 i fer-ne 3 barres;
5. Posar-les en motlles, fer-hi talls d’un terç de profunditat, i deixar créixer 15-25 minuts més;
5. Coure a 230C 15-25 min.
6. Refredar.
Nyam!
Show threadAlbert CardonaApr 2, 2023

@arnaus

Sobre si cal aigua: no, ja en duen prou la llet i el iogurt, en aquesta recepta.

Sobre si cal tapar els motlles: només les primeres 2 hores. Després no cal pas. Ni per fer créixer la segons vegada, ni per coure.

Més coses: si t’agrada, posa-hi un polsim de canyella. O llavors de cumí. O olives negres ben aixafades. O un parell de cullerades d’oli d’oliva, que fa la crosta més tova i la molla més humida—però la llet i el iogurt ja ténen greixos, l’oli és per quan es fan amb aigua.

Show threadAlbert CardonaApr 2, 2023
@arnaus Ah, i un consell: el motlle de vidre o ceràmica per fer créixer la massa, que així s’enganxa molt poc. Barreja-ho tot amb una forquilla, no cal pas amb les mans. I empra una espàtula de silicona per a traslladar la massa al taulell enfarinat. I un cop al taulell, enfarina la massa lleugerament perquè no se t’enganxi enlloc, doblega-la un parell de cops per treure’n l’aire ajudant-te amb l’espatula i talla-la amb l’espàtula també. Només l’aplanar i enrotllar cada tros es fa amb les mans.
Show threadAlbert CardonaApr 2, 2023
@arnaus Un cop hi tinguis la mà trencada la feina en conjunt és potser 30 minuts incloent-hi el rentat del motlle de vidre. Em pren més temps anar a comprar pa que fer-lo jo mateix. I et surt de més qualitat a una petita part del preu de la fleca—aquí a Cambridge, a gairebé una desena part.