Ingredientes:
- carcasa de pollo
- zanahoria
- puerro
- apio
- nabo
- tomate (poca gente usa el tomate para los caldos pero es un error, le da un gusto muy bueno y la vitamina A se disuelve con la grasa del pollo)

La parte más importante y la más tediosa es desespumar. Una vez hecho esto y arranque a hervir, a fuego mínimo y tres horas de cocción.