malteApr 29

Jeg fortæller jer alt for lidt om det jeg laver til daglig på kokkeskolen (noget med at adskille arbejdsliv og resten af livet, jeg ikke er helt afklaret med). Men i dag arbejdede vi i en gastronomklasse med mine favorit-råvarer: flerårige grøntsager. Som fx den her smuksak - etiolerede strandkål. Råvarer man gerne bare vil blanchere helt kort, måske grille hårdt, vende i marinade og servere fuldstændig som den er.

#flerarigegrontsager #crambemaritima #vårhunger #hungrygap

Malte RodAug 24, 2023
Fermented green seed pods of sea kale and garlic cured for a year in oil. Garlic becomes almost sweet and you can eat them whole as is, although I slice them thinly here. I used those two with spaghetti and some simple seasoning (paprika, chili, olive oil). Slow fast food. #seakale #crambemaritima #garlic #alliumsativum #cookingperennials #fermentation #seedpods
SpeckdäneApr 23, 2023
#CrambeMaritima, #Meerkohl oder #Strandkohl wildwachsend im #Dortmund|er Stadtteil #Brackel, wo er eigentlich nichts zu suchen hat. Meeresküstenpflanze, wahrscheinlich aus einem Garten selbst ausgesät.