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Consulta para !
cocinillas sobre #
chocolate Intento obtener porcentajes de ingredientes en el #
chocolateblanco para hacer #
heladoscaseros pero las marcas no proporcionan información de la proporción de ingredientes.
En un libro sobre helados tengo que la composición media es:
manteca de cacao 30%
grasa láctea 10%
leche en polvo 20%
azúcar 40%
Pero eso debe ser algún producto que les sirven para repostería y que me gutaría localizar porque los comerciales tienen 53-55% de azúcar y son muy dulces.
El caso es que en las marcas, sólo en una dice llevar 28% de manteca de cacao y el resto son las proporciones de grasas y azúcares pero no veo forma de sacar la proporción real de ahí.
Las grasas suelen ser 33%, un 22% saturadas. Y los hidratos/azúcares 51-55%.
Pero para la fórmula del helado necesitaría el % real de manteca de cacao y creo que el de grasa láctea se suma al azúcar.
¿Alguien sabe cómo obtenerlos?
Vinetur
JMS
Colegota El Villano