Omega_Scribet'Toxicoloog over aangebrand worstje: "Vergelijkbaar met roken van heel pakje sigaretten"
"Bij producten met veel vet worden er dus PAK’s aangemaakt, maar ook bij eiwitten ontstaan er kankerverwekkende stoffen. Bij producten met veel zetmeel wordt er veel acrylamide aangemaakt, dat is een bijproduct van de reactie tussen gereduceerde suikers en specifieke aminozuren. Dit zorgt voor dat bruinige, wat mensen vaak lekker vinden. Van acrylamide weten we in ieder geval vanuit dierstudies dat het kankerverwekkend is."
"Volgens Kramer helpt het al om veel van het verbrande deel van het voedsel af te schrapen. "De schadelijke stoffen zitten voornamelijk echt in dat aangebrande deel. Maar als het echt heel erg aangebrand is kun je er beter voor kiezen om het gewoon te laten staan en niet op te eten."
Toxicoloog over aangebrand voedsel: 'Vergelijkbaar met roken van heel pakje sigaretten'
Een lekker stukje vlees van de barbecue, een zwartgeblakerde pizza, of een net iets te donker geroosterd broodje. Veel mensen eten het gewoon op, of vinden het soms zelfs extra lekker, ondanks dat het allesbehalve gezond blijkt te zijn. Toxicoloog en universitair hoofddocent Nynke Kramer legt uit hoe dit zit en wat de gevaren zijn.
Andreas Sikkema