古古古米 お米マイスター ｢油臭い｣ 新潟大学 ｢精米をするから気にならない｣ と意見が分かれている

古古古米に関する意見は、専門家や試食者の間で大きく分かれています。新潟大学の三ツ井敏明特任教授は、古古古米が時間の経過とともに含まれる油分が酸化し、特有の臭いを発生させることを指摘しています。しかし、精米を行うことでその臭いをある程度除去できると述べています[1][4][13]。 一方で、五つ星お米マイスターの松藤佳