sikar24शेफ सुरेश पिल्लई केरल के स्वादों को हैदराबाद में लाता है
शेफ सुरेश पिल्लई | फोटो क्रेडिट: विशेष व्यवस्था
मसाले और कहानियां: केरल ने फिर से तैयार किया, एक पॉप-अप,वह जगह है जहां शेफ सुरेश पिल्लई अपने दो गुप्त अवयवों- प्रेम और सादगी के साथ भोजन की सुंदरता को दिखाते हैं। शेफ, जो हाल ही में लीला हैदराबाद में दो दिवसीय पॉप-अप के लिए हैदराबाद में था, ने साझा किया कि वह लंबे समय से शहर में एक रेस्तरां खोलना चाहता था, तेलुगु संरक्षक की संख्या को देखते हुए, जो अपने बेंगलुरु रेस्तरां, रेस्तरां शेफ पिल्लई को बार-बार करते हैं। (आरसीपी)। पूरे भारत में लगभग 25 रेस्तरां के साथ, वह पॉप-अप को अपने खाद्य दर्शन से हैदराबाद को पेश करने के अवसर के रूप में देखता है। “इस साल, हम हैदराबाद में एक रेस्तरां खोलने के लिए निश्चित हैं,” वह पुष्टि करता है।
प्याज को काटने से लेकर मिशेलिन-तारांकित रसोई तक
उनकी पाक यात्रा की नींव एक साधारण कार्य के साथ रखी गई थी – प्याज को खोलना। पारिवारिक परिस्थितियों के कारण अपने पूर्व-डिग्री को बंद करने के बाद, उन्होंने 1993 में कोल्लम (केरल में) में एक होटल में शामिल होने से पहले विभिन्न प्रतिष्ठानों में काम किया, एक वेटर के रूप में, ₹ 450 का मासिक वेतन अर्जित किया।
“मैं 16 साल का था, कोल्लम में शेफ किंग में काम कर रहा था। एक दोपहर, मुझे प्याज को काटकर रसोई में मदद करने के लिए कहा गया। मैंने निर्देश के अनुसार किया। मेरे काम को देखकर, हेड कुक ने मुझे बताया कि मुझे रसोई में रहने की क्षमता थी। तब से, मैंने चॉपिंग और कुकिंग में सहायता करना शुरू कर दिया, ”वह याद करते हैं।
उनके करियर का 2002 में एक मोड़ था जब वह लीला पैलेस में काम करने के लिए बेंगलुरु चले गए, जहां वह आधिकारिक तौर पर एक शेफ बन गए। 2005 में, यूके में एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां वीरस्वामी में काम करने का अवसर मिला, जो अपने करियर में एक नया अध्याय चिह्नित करता है।
होटल प्रबंधन में उनका कोई औपचारिक प्रशिक्षण नहीं है। इसके बजाय, वह अपनी मां को अपनी खाना पकाने की प्रवृत्ति का श्रेय देता है। कोल्लम में अष्टामुडी झील द्वारा बढ़ते हुए, जहां समुद्री भोजन प्रचुर मात्रा में था, वह याद करता है, “ऐसे समय थे जब हमारे पास खाने के लिए चावल नहीं था, लेकिन हमारे पास हमेशा मछली थी।”
एडवर्ड पामर द्वारा 1926 में स्थापित लंदन के प्रतिष्ठित भारतीय रेस्तरां वीरस्वामी में, सुरेश के करियर ने एक और छलांग ली। 2017 में, उनके पास चुनाव लड़ने का अवसर था बीबीसी मास्टरशेफटेलीविजन पर एक खाना पकाने का रियलिटी शो, जो कहते हैं, उनकी यात्रा को बदल दिया।
“मेरा करियर पूरी तरह से बदल गया। मैं खाना बना रहा था और भारतीय भोजन की सेवा कर रहा था, जबकि लगातार इसे ठीक-ठाक-डाइनिंग मानकों तक बढ़ाने के लिए नवाचार कर रहा था। मैंने पश्चिमी तालू के लिए अपील करने के लिए स्वादों के साथ प्रयोग किया और अंतहीन पाक संभावनाओं का पता लगाया। मैंने अपने करियर के हर पल का आनंद लिया है और अभी भी करते हैं, ”वह कहते हैं।
उद्योग में तीन दशकों के बाद, उन्होंने रेस्तरां व्यवसाय में संक्रमण किया, भोजन के लिए अपने जुनून को एक कदम आगे बढ़ाया।
उनका करियर उन्हें इंग्लैंड, ऑस्ट्रेलिया और कैरिबियन द्वीपों में ले गया, जहां उन्होंने पाक कला में विश्वविद्यालय के छात्रों का उल्लेख किया। 2018 में, वह भारत लौट आए और उन्होंने कभी पीछे मुड़कर नहीं देखा। के बाद कोविड, उन्होंने बेंगलुरु के व्हाइटफील्ड में रेस्तरां शेफ पिल्लई लॉन्च किया, इसके बाद कोच्चि में ले मेरिडियन में एक आउटलेट किया। आरसीपी ब्रांड का विस्तार करने के अलावा, उन्होंने कोथू एक्सप्रेस, एक फूड-ऑन-द-गो कॉन्सेप्ट को पेश किया है, और उत्तर रसोई, एक तंदूरी-विशेष श्रृंखला को लॉन्च करने के लिए तैयार है।
प्यार और सादगी से परे, उनकी विशेषज्ञता पारंपरिक मसालों को सम्मिश्रण करने में निहित है, जिसे वह “फ्लेवर बम” कहते हैं। उनकी पाक कल्पना इस तरह के व्यंजनों में चमकती है सांभराम कडुमंगा पानी पुरी-एक पूर्व-स्टार्टर जहां पानी मसालेदार छाछ के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है, और पुरी केरल मैंगो अचार से भरा है। एक और स्टैंडआउट डिश है चोटी पुली चिकन पंख, एक का संलयन सदाया-फॉराइट स्वाद कुरकुरी तले हुए पंखों में संक्रमित है। फिर वेनाड है पाला कोनजू—प्राहीन कुंवारी नारियल के दूध में पकाया गया और सूरज-सूखे झींगा चटनी के साथ परोसा गया।
वह अपने भोजन का वर्णन कैसे करेगा? पारंपरिक या आधुनिक? “मेरा भोजन आधुनिक तत्वों के साथ पारंपरिक स्वादों का मिश्रण है। प्रामाणिक, यहाँ और वहाँ संलयन की एक झलक के साथ, ”वह कहते हैं।
रेन में शेफ सुरेश पिल्लई का पॉप-अप, लीला हैदराबाद 1 फरवरी तक दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए है
प्रकाशित – 31 जनवरी, 2025 12:54 PM IST
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