Όταν είναι έτοιμο το κρέας, βγάζουμε από το μάτι. Βάζουμε 1 κουταλιά μακαρονοζούμι, λίγα λίγα, τα μακαρόνια κ το μείγμα του αυγού. Το αυγό θα μαγειρευτεί εύκολα χωρίς να γίνει ομελέτα έξω από το μάτι μόνο με τη θερμότητα από το κρέας κ το ζυμαρικό.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι το ζυμαρικό να γίνει όσο αλντέντε ή λάσπη οροτιμάμε.
Βάζουμε μερίδα κ επαναλαμβάνουμε μέχρι τέλους. Στολίζουμε κ σερβίρουμε

Τηγανίζουμε το κρέας με λίπος μόνο τι δικό του σε δυνατή φωτιά που μετά χαμηλώνουμε σε μέτρια. Είναι έτοιμο όταν λιώσουν τα λίπη κ γινει καφε κριτσανιστό. Βγάζουμε τα μακαρόνια 1 λεπτό πριν εκεί που τα θέλουμς κ κρατάμε νερό

Ετοιμασία
1. Τα πιπέρια στο γουδί με ένα τσίλι. Μου αρέσει το μη ομοιόμορφο καυτερό
2. 4 κρόκοι κ ένα ασπράδι, το μισό τυρί και το μισό πιπέρι, χτυπάμε
3. Το πεκορίνο ρομάνο είναι ΠΟΛΥ αλμυρό
Θα βάλουμε ελάχιστο αλάτι στα ζυμαρικά ή ανάλογα περισσότερο αλάτι με το τι τυρί έχουμε
4. Κόβουμε κ το κρέας σε κυβάκια πολύ γενναιόδωρης μπουκίτσας (θα μικρύνει οπότε θέλουμε απλά γενναιόδωρες μπουκιές)