@flou Geht super! Kannst dich gern melden.
Es kommt ein bisschen auf die Specs des Hosts an, ob du deiner Service alle auf einen einzelnen vServer ziehst oder ob du einzelne Services containerisierst.
Mein Home Server hat zu wenig Kerne, als das ich viele einzelne vServer haben könnte. Ich arbeite viel mit Docker und Docker Compose.
Zusätzlich habe ich noch einen Reverse Proxy. Der hält mir nach außen ein bisschen den Rücken frei.
@flou Zusätzlich solltest du noch über ein Monitoring (z. B. CheckMK) nachdenken, weil du sonst Schwierigkeiten bekommst, alle Dienste immer up-to-date zu halten.
Einige Services würde ich auch nicht ins Internet hängen, sondern über ein VPN von außen ansprechen.
FRITZ!Box ist kein Problem, solange du ein DynDNS-Anbieter hast.
Wie gesagt: Melde dich gern.