@hoergen
a.) Welche Fehlermeldung bekommst Du von Adminer?
b.) Du kannst Dich mit dem von Dir gesetzten PW auch per Konsole über "mysql -uroot -p" einloggen?
c.) Hast Du mal als "host" anstatt "localhost" einfach "127.0.0.1" probiert?
@hoergen Könnte vielleicht mit auth_socket zusammenhängen. Beispiel:
https://www.percona.com/blog/2016/03/16/change-user-password-in-mysql-5-7-with-plugin-auth_socket/
@hoergen oder auch