@elainefs Eu usei um exemplo que vi há muito tempo atrás no advent-of-nvim.

NVIM_APPNAME=nvimexemple nvim12

nvimexemple - será uma pasta em ~/.config/nvim/nvimexemple com os plugins para a instância do neovim em execução.

nvim12 - é apenas um nome que dei para o .AppImage do Neovim 12 para não entrar em conflito com meu nvim local.

Isso se você estive no Linux, mas deve funcionar tambem no WSL