@nesdy da para charlar un rato. No se puede contestar categorícamente, porque hay "dependes". Y no vale con un único tipo para todo. Mi opinion:

- Antiadherentes sólo para tortillas, revueltos con huevo y tal.

- Para lo demás; hierro (p.e. DeBuyer Mineral B).

- Acero inoxidable: difíciles de usar bien sin que se peguen.

- Bola extra: un skillet de hierro fundido es maravilla para dorar carnes y pescados (p.e. Lodge)

No hay mucho espacio aquí pero pregúnta ;)