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Demain 27 mars, c'est la Journée Nationale du Fromage. Pour les produire, les industriels ont sélectionné des souches de champignons correspondant aux cahiers des charges qu’ils se sont imposés. Mais cette sélection drastique a entraîné... une très forte réduction de leur diversité génétique. 1/3
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2/3 Le secteur de l’agroalimentaire a ainsi exercé une pression de sélection sur les champignons si grande que les fromages, non fermiers et non protégés par une AOP, présentent aujourd’hui une diversité extrêmement pauvre ce qui induit, avec le temps, la dégénérescence des souches en question.
Mar 26 at 1:53pmWeb
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3/3 Plus d'infos : lejournal.cnrs.fr/articles/le-...

Le roquefort et le camembert e...
Le roquefort et le camembert en voie d’extinction ?

Le 27 mars est la Journée nationale du fromage. Or le bleu et le camembert relèvent aujourd’hui du patrimoine en péril. En cause, la standardisation des micro-organismes qui transforment le lait.

CNRS Le journal