Donc pour gdal j'ai fini par lancer un conteneur distrobox qui fait juste tourner ma stack Django et gdal, tandis que postgresql reste dans l'hôte. Je pense que j'ai fait ça de façon tout à fait cradasse mais je l'ai fait toute seule et ça marche. (Au moins jusqu'à ce que le conteneur ou l'hôte change d'adresse IP, je suppose...)

Je crois que j'ai réussi à récupérer à peu près tout ce dont j'ai besoin pour bosser. Et je me plais vraiment bien sur Bluefin. Je pense que c'était vraiment la bonne distrib pour moi qui ai passé deux décennies sur mac et qui n'ai pas envie de trop changer mes habitudes (homebrew notamment) https://projectbluefin.io/