從高處墜落的馮霍亨法尔🇺🇦🇹🇼🇵🇸 Nov 23
和gemini合作完成了一个低糖果冻的配方设计，每天可以吃100g，原材料已经在路上了。期待😊
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原材料采购的时候，抵制住了分析纯试剂的价格诱惑，毕竟进肚子的和洗不直接接触食物的盘子的材料还是有区别的。
顺便认识了食品添加剂行业的法国大牌Louis François。
感觉做果冻很符合女巫熬一大瓮魔法药水的形象，满满的“科技狠活”，过程和结果充满了反差感。😂😜
Show thread從高處墜落的馮霍亨法尔🇺🇦🇹🇼🇵🇸 Nov 23
因为购买的原料太好的缘故，Gemini建议我调整配方中的原料用量😂
Show thread從高處墜落的馮霍亨法尔🇺🇦🇹🇼🇵🇸 Nov 29
第一批果冻口味不错，酸酸甜甜，入口即化，不过代价就是果冻没法脱模，往盘子里一扣就稀成一滩，今晚调整配方，做了第二批，明天试试看有什么改变。
Show thread從高處墜落的馮霍亨法尔🇺🇦🇹🇼🇵🇸 Nov 30
第二批果冻口味明显淡了不少，酸味不像第一批那么刺激，甜味也没有第一批那么重，柔和了很多，估计每一份大概4g葡萄糖+5g果汁里本身含有的糖，和果香味的配合也显得更加和谐，但是感觉仍然很难独立成型，毕竟入口即化，都不用嚼，估计是拜NH果胶所赐的特性，如果要再有韧性一些，恐怕还得增加明胶和琼脂的比例。
Show thread從高處墜落的馮霍亨法尔🇺🇦🇹🇼🇵🇸 Dec 5
第三批果冻，用葡萄汁做的，增加了胶用量，减少了糖量，看看明天如果能整出红宝石一般的布丁出来，娃大概率会喜欢玩。😋😊
Show thread從高處墜落的馮霍亨法尔🇺🇦🇹🇼🇵🇸 Dec 6
效果很不错，看起来能独立成型了，口味也没有很酸，不过好像弹性有减弱，还得看看什么原因。
Show threadماهی قرمزDec 7
@iklein
用紫甘蓝煮水，加适量柠檬改变ph值，可做漂亮的粉红色
Show thread從高處墜落的馮霍亨法尔🇺🇦🇹🇼🇵🇸 Dec 7
@shiguredanjyou 然后呢？我可以用这个粉红色的水做什么呢？是加到果汁里调色吗？这个水的味道是怎样的？🤔
Show threadماهی قرمزDec 7
@iklein 因为加了柠檬所以有点点酸，可以用来调色。但是如果要加果汁的话，由于颜色是被ph值决定的，所以需要另外考虑果汁会影响ph值
我前段时间做的
Show thread從高處墜落的馮霍亨法尔🇺🇦🇹🇼🇵🇸 Dec 7
@shiguredanjyou 是的，我如果要在果冻中使用的话，要考虑ph值，它自己的口味对果冻基底的影响，考虑甜度的调节，还挺复杂的。所以想了解，你做这个汁水是用来做什么用途的呢？我参考一下
Show threadماهی قرمز
@iklein 抱歉刚才没看明白，现在看明白了。我用它加吉利丁片与果汁做jelly吃，图片上就是之前做的（加了葡萄汁与柠檬汁调色）。
Dec 7 at 1:28amWeb
Show thread從高處墜落的馮霍亨法尔🇺🇦🇹🇼🇵🇸 Dec 7
@shiguredanjyou 哦，明白了，我也是做jelly，也用到了吉利丁（明胶），不过我在尝试吉利丁+果胶+寒天的复合版，使用的是果汁的原色，还没有到调色这一步。
Show threadماهی قرمزDec 7
@iklein 我也只是分享一下“让它好看一点”的小tip，希望你不要觉得我莫名其妙冒出来
Show thread從高處墜落的馮霍亨法尔🇺🇦🇹🇼🇵🇸 Dec 7
@shiguredanjyou 没有没有，我对你说的tips很感兴趣，但因为我对这个很陌生，所以希望能听你多说一些。