Las # son "etiquetas" de filtro temático. Cuando ponés una, el mensaje puede ser visto por todos quienes están consultando ese tema. Podés inventar alguna muy explícita, ej, #AyudaMastodon.
Las @ indican el usuario y la instancia. Recordá que cada usuario usa dos arrobas: vos sos @AcuarioSur que significa "usuario AcuarioSur en Instancia mast.lat". Si el otro usuario al que le querés mandar está en tu misma instancia mast.lat podés omitirlo, yo lo pongo xq estoy en otra llamada rebel.ar (🇦🇷 ).