Ludo@[email protected] c'est pas un scoop mais c'est assez peu connu. La recommandation actuelle c'est 18g maxi de sel par kg de farine. Comme dit dans la vidéo, c'est une reco en France, pas une norme 🙄. Reco qui date d'il y a 10 ans, avant c'était pire.
@[email protected] pains de samedi. Pâte au levain, 12 g de sel au kg de farine (dont 30% de complète), fermentation longue pour l'acide phytique (je te laisse chercher 😬)
