Is er eigenlijk wel een verschil tussen verse vis en diepvriesvis?

Plastic bakjes waar met grote letters verse vis op staat. Draai je het bakje om? Dan zie je iets vreemds: ontdooid. Die verse vis was dus eerst bevroren. Wat is dan nog het verschil met de vis stukken goedkoper in de vriezer ligt? De Keuringsdienst zoekt het uit.