なぜ、プラントベースを選ぶアスリートが増えているのか。食の多様性から考える「健康の持続可能性」

食の多様性が進む現代、体力勝負のスポーツ界でもプラントベースの食生活を選ぶ人が増えている。その背景や、国内外の「食の今」について、 アスリートフード研究家の池田清子さんに聞いた。