Italian News by RSSCorriere.it - Homepage: Franco Aliberti, ex chef stellato, e il lato oscuro dell'alta cucina: «Umiliazioni, turni di 13 ore e sessismo. La sera a fine turno piangevo»
Allievo di Ducasse e Gualtiero Marchesi, 40 anni, è stato uno dei cuochi più promettenti della sua generazione. Poi ha cambiato vita: «Lo scandalo del Noma non è un caso isolato»
Franco Aliberti, former starred chef, and the dark side of haute cuisine: “Humiliations, 13-hour shifts and sexism. I would cry at the end of each shift.”
Trained by Ducasse and Gualtiero Marchesi, at 40 years old, he was one of the most promising chefs of his generation. Then he changed his life: “The Noma scandal is not an isolated case.”
Franco Aliberti, ex chef stellato, e il lato oscuro dell'alta cucina: «Umiliazioni, turni di 13 ore sottopagati e sessismo. La sera a fine turno piangevo»
Allievo di Alain Ducasse e Gualtiero Marchesi, 40 anni, è stato uno dei cuochi più promettenti della sua generazione. Poi ha cambiato vita: «Lo scandalo del Noma di Copenaghen non è un caso isolato. In cucina mi facevano mangiare risotti vecchi di una settimana. Ricordo scherzi atroci, come le teglie vuote bollenti per far scottare gli apprendisti»