Saice Paceño

Ingredientes  ½ kilo carne de vaca (cadera) ½ taza aceite 1 taza arvejas verdes peladas 2 tazas cebolla blanca, picada finamente 1 taza tomate, pelado y picado finamente ½ taza ají colorado, molido ½ cucharilla comino, molido 1 cucharilla orégano, desmenuzado ½ taza perejil, finamente picado ½ cucharilla pimienta molida 1 cucharada sal o al gusto 3 tazas de caldo o agua fría Acompañamiento   8 papas blancas peladas y cocidas aparte chuno phuti salsa cruda arroz […]

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Ch´ajchu

Tomado de Periodico Cochabambino “La Opinon” del 14/09/2011 INGREDIENTES (Para 8 personas) 8 tazas de agua, 1/2 kilo de carne blanda de vaca (cadera), 1 cucharada de sal o al gusto, 1 cabeza de cebolla blanca entera, tostada, 8 papas imillas grandes, peladas y partidas en dos 2 tazas de chuño remojado, pelado, entero muy lavado 3 tazas de habas verdes peladas, 2 tazas de cebolla verde cortada en tiras de 1- 1/2 pulgadas. (lavar las hojas; antes de cortar), 2 cucharadas manteca o […]

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Salteñas de Carne

Cuando se pronuncia la palabra salteña, a muchos se nos hace agua la boca e inmediatamente la asociamos con recuerdos, que han hecho las delicias de nuestros paladares a lo largo de los años.  La salteña es un ícono boliviano. La salteña gusta en cualquier lugar del mundo y a todo el mundo. Es como una tarjeta de presentación boliviana cuando uno vive en el exterior. Ha sido mi  gran compañera en los casi 30 años que vivido fuera de Bolivia. Me fui acostumbrando a dedicar un par de […]

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Mondongo Beniano

Ingredientes     Un kilo de mondongo o panza de res *Una cucharadita de ajos   Una cebolla picadita  3 tomates picaditos   2 cucharadas de colorante o ají molido *Una cucharada de culantro *Mote sancochado *Hierbabuena *Aceite *Sal al gusto Preparación Lavar bien y sancochar la panza en agua con sal y ramitas de hierbabuena hasta que esté tierno, cortarla en trozos delgados. Aparte hacer un aderezo con el aceite caliente, ajo y cebolla, agregar caldo de la cocción, el […]

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Empanadas Santa Clara o Chuquisaqueñas

Receta original del convento Santa Clara de Sucre En Chuquisaca las Hermanas Clarisas trabajan arduamente elaborando miles de empanadas Santa Clara, que se venden en homenaje al Día de Santa Clara, todos los 11 de agosto. Patrona de la televisión y de las telecomunicaciones; por esto, las hermanas del Convento que lleva el nombre de la beata celebran esta fecha con una novena, misa y por supuesto con la venta de miles de empanadas “Santa Clara”. En el Convento Santa Clara, ubicado en […]

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Salteña de Hoja

Cuando se pronuncia la palabra salteña, a muchos se nos hace agua la boca e inmediatamente la asociamos con recuerdos, que han hecho las delicias de nuestros paladares a lo largo de los años.  La salteña es un ícono boliviano. La salteña gusta en cualquier lugar del mundo y a todo el mundo. Es como una tarjeta de presentación boliviana cuando uno vive en el exterior. Ha sido mi  gran compañera en los casi 30 años que vivido fuera de Bolivia. Me fui acostumbrando a dedicar un par de […]

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Pampaku

Les comparto este articulo que tiene la descripción de como hacer el Pampaku, la dirección donde lo pueden encontrar en Cochabamba y el link donde también encontraran otras recetas. Un plato tradicional que se prepara bajo la tierra. Tradición culinaria prehispánica. En la actualidad existe una variedad de hornos para la cocción de nuestros alimentos, hornos domésticos, industriales, eléctricos, a gas o microondas, pero pocos imaginan que ahora en pleno siglo XXI, manteniendo […]

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Picana Paceña

Ingredientes 1 pollo mediano cortado en 10 presas o 10 muslo de pollo 2 kilos de pecho de vaca cortado en 10 trozos 1 lomo de cerdo con 10 mudos 10 nudos o chuletas de cordero sin grasa 10 papas partidas en 2 5 choclos partidos en pedazos ¼ botella de vino blanco 6 zanahorias cortadas 4 cebollas partidas en 4 1 cucharada de ají colorado molido 1 cucharada de paprica Preparacion Cueza el pecho y el cordero con sal, cuando este a medio cocer añada el cerdo, el pollo […]

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Keperi

INGREDIENTES •1 Pieza de keperí (laping) de 2 kilos dividirla en 6 pedazos y cuadricularla con el cuchillo •5 limones (jugo) o 1 taza de jugo de toronja •1 pizca de pimienta •1 Pizca de comino molido •Sal a gusto •2 Litros de agua PREPARACIÓN  En el jugo de limón o toronja diluir la sal,  y los otros condimentos, colocar  el keperí en una asadera o una fuente para  horno, dejar reposar con el preparado del limón o toronja desde el día anterior y  guardar en el […]

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Picante o Ají de Cola de Res

FUNDACION DE SUCRE Algunos expertos afirman que el acto fue realizado el 29 de septiembre de 1538, otros aseveran que se hizo el 16 de abril de l540. Es un plato tradicional chuquisaqueño “Que yo sepa -y he estudiado gastronomía  nuestro picante de cola no se encuentra en ninguna otra parte del mundo”, comenta Marcelo Rendón, actual dueño del restaurant “25 de Mayo”  “Los nuditos de la cola de la vaca se los hace cocer en olla a presión, se los hace hervir en el mismo ají […]

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