Ají de Pata

INGREDIENTES: * 3/4 Kg. pata de vaca cocida * 1 taza de arroz * 3 papas * 3 ½ cebollas grandes * 1/4 taza de arvejas * 1 cucharilla de orégano desmenuzado * 1 cucharilla de perejil finamente picado * 1 diente de ajo * sal * aceite CONDIMENTOS: * 4 vainas de ají amarillo lavadas y despepitadas para moler * 1 cucharilla rasa de pimienta molida * ½ cucharilla de comino recién molido * 3 dientes de ajo recién molidos PREPARACION: 1. Lavar muy bien la pata y cortar en dados […]

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Saice Paceño

Ingredientes  ½ kilo carne de vaca (cadera) ½ taza aceite 1 taza arvejas verdes peladas 2 tazas cebolla blanca, picada finamente 1 taza tomate, pelado y picado finamente ½ taza ají colorado, molido ½ cucharilla comino, molido 1 cucharilla orégano, desmenuzado ½ taza perejil, finamente picado ½ cucharilla pimienta molida 1 cucharada sal o al gusto 3 tazas de caldo o agua fría Acompañamiento   8 papas blancas peladas y cocidas aparte chuno phuti salsa cruda arroz […]

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Torrejas de Locoto

Ingredientes ¼ Lb. locoto ¼ taza de harina 1 huevo ½ vaso de leche diluida ¼ cucharilla de royal ½ cucharilla de sal aceite SARZA 1 cebolla grande cortada a la juliana 1 tomate cortado finamente 1 rama de perejil picado fino 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite Mezclar los ingredientes lavados Preparación Lavar y picar finamente los locotos sin su pepa. En una fuente honda, agregar la harina, royal, sal; remover. Luego añadir la leche, el huevo levemente batido y […]

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Salteñas de Carne

Cuando se pronuncia la palabra salteña, a muchos se nos hace agua la boca e inmediatamente la asociamos con recuerdos, que han hecho las delicias de nuestros paladares a lo largo de los años.  La salteña es un ícono boliviano. La salteña gusta en cualquier lugar del mundo y a todo el mundo. Es como una tarjeta de presentación boliviana cuando uno vive en el exterior. Ha sido mi  gran compañera en los casi 30 años que vivido fuera de Bolivia. Me fui acostumbrando a dedicar un par de […]

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Q·hoko o Koko o Coco

Gustavo Sansetenea escribe "Es posible que el nombre de este plato sea una herencia francesa -como el fricasée- La palabra "q·hoko o koko" no significa nada en aimará o quechua, es más bien parecida en su pronunciación y fonética a "coq" (pollo o gallo en francés". Este plato tiene la misma preparación e ingredientes del "coq au vin" (pollo al vino) francés, con la diferencia que en vez de vino tiene chicha de maíz. Ingredientes  1 pollo trozado 3 cucharadas de aceite 2 […]

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Empanadas Tucumanas

Cuando se pronuncia la palabra salteña, a muchos se nos hace agua la boca e inmediatamente la asociamos con recuerdos, que han hecho las delicias de nuestros paladares a lo largo de los años.  La salteña es un ícono boliviano. La salteña gusta en cualquier lugar del mundo y a todo el mundo. Es como una tarjeta de presentación boliviana cuando uno vive en el exterior. Ha sido mi  gran compañera en los casi 30 años que vivido fuera de Bolivia. Me fui acostumbrando a dedicar un par de […]

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Lengua en Nogada

Foto: Cristina Olmos Para la Lengua 1 lengua de vaca (1 kilo más o menos) agua suficiente para hacer cocer la lengua ½ taza de aceite 1 taza de nueces trituradas o molidas 2 tazas cebolla blanca picada en bastones delgados 1 taza tomate, pelado y picado finamente 2 tazas ají amarillo molido cremoso ½ cucharilla comino molido 1 cucharilla orégano desmenuzado ½ cucharilla pimienta molida 1 taza arvejas verdes peladas 4 tazas de caldo 1 cucharada sal o al […]

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Picante de Pollo en aji colorado

Comienza el mes del Aniversario de Bolivia y les comparto este plato de profundas raíces español-moriscas e indígenas, bien condimentado y de mucha fuerza. La Gastronomía Boliviana es conocida principalmente por su variedad y este es un plato típico de Bolivia ya que se lo come en todos los departamentos. El estilo de este aji es mas sucrence o tarijeno PICANTE DE POLLO EN AJI COLORADO 6 personas Ingredientes: 12 muslos de pollo 2 tazas ají colorado molido cremoso 1 taza de […]

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Salteña de Hoja

Cuando se pronuncia la palabra salteña, a muchos se nos hace agua la boca e inmediatamente la asociamos con recuerdos, que han hecho las delicias de nuestros paladares a lo largo de los años.  La salteña es un ícono boliviano. La salteña gusta en cualquier lugar del mundo y a todo el mundo. Es como una tarjeta de presentación boliviana cuando uno vive en el exterior. Ha sido mi  gran compañera en los casi 30 años que vivido fuera de Bolivia. Me fui acostumbrando a dedicar un par de […]

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Locoto Relleno

INGREDIENTES (Para 12 personas) 12 locotos grandes 1/4 kg. de carne de res 2 cebollas medianas finamente picadas 1 tomate 2 cucharadas de ají colorado molido y frito 1/2 cucharilla de pimienta 1/8 cucharilla de comino 1 trozo de queso muzzarela rallado  sal a gusto aceite. PREPARACIÓN  Cortar la parte de arriba de los locotos y sacar las semillas. ponerlos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambiar de agua seis veces durante un día. en una olla con agua hirviendo y muy […]

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