… All shall be well, and all shall be well, and all manner of thing shall be well.
救赎
在读 冷战的起源
https://neodb.social/book/5va97SyvNGIcLvwKlkEsZN
很少看国内学者的史书（需要说一句少数精品过于惊艳），这本虽然是一些人们眼中比较八卦的题目，但史料是下功夫原创收集的，而且没有意识形态先导就脸谱化苏联战后的外交和军事策略，完全是从技术和利益角度去看待决策的，这样就补了许多西方学界的缺口，因为西方学界写苏联历史太意识形态先导了，根本不把它当成正常的历史书写。
（续上回）抗性淀粉特别高的明星食物是土豆和豆类，怪不得都是如此特别管饱的食物。如上次说的，淀粉食物冷藏过夜后会形成结晶，提高抗性淀粉含量。之后再加热也可以，但尽量保持在100度以下，也就是温的就可以了。温度超过130度或者加水都会造成重新糊化，变成很快被酶分解成糖的支链淀粉，
这是我现在常用的抗性淀粉多的小份主食：土豆豌豆胡萝卜色拉可以放点鸡肉丁或火腿丁），四豆色拉（一般配黄瓜番茄丁和欧芹，油醋，可以加水果丁），绿豆粉丝/粉条或放汤或炒粉。
就像昨天说的，冷藏过的主食抗性淀粉多，所以寿司，饭团，用冷饭重新加热做的拌饭和低温炒饭（比如我给小家伙做的番茄炒蛋拌饭），意面色拉，冷面（尤其荞麦冷面之类），凉拌粉，夹生的risotto，都还是不错的选择呢！它们都能给肠道产丁酸细菌提供燃料，然后通过生产丁酸来刺激L细胞分泌GLP-1让你感觉“饱了”。
#GLP-1秘笈
1.特定纤维素是促进肠道GLP-1分泌的必需物质
我以前一直以为纤维素产生饱腹感是因为体积大能吸水又不能在胃肠被酶分解，听了podcast才知道原来更因为它是促使肠道GLP-1分泌的必需物质。但它自己没这个作用，必须先被输送到结肠，被那里的产丁酸细菌当作能量来源分解，细菌生产的丁酸才是刺激回结肠交界处L细胞分泌GLP-1的信号。这样一来就清楚了：1）不是所有纤维素都促进GLP-1分泌，能给产丁酸细菌供应能量产生丁酸的纤维素才有用；2）这种纤维素必须不能被肠胃消化酶分解，原样输送到结肠才能被产丁酸细菌当作燃料使用；3）必须有健康和足够的肠道产丁酸细菌作为化学工厂。这三点都达到，纤维素才能促进GLP-1分泌，产生强烈饱腹感。
没想到的是，这些特定纤维素更多来源于粗粮甚至粮食而不是蔬菜。首先就是抗性淀粉，它因为结构特点不能被淀粉酶识别降解，却是产丁酸细菌喜欢的燃料。而淀粉类主食加热煮熟后冰箱冷却二十四小时都能增加抗性淀粉含量，从血糖炸弹变成GLP-1促进剂。比如寿司比热饭健康，冷面比热汤面健康，土豆色拉比炸薯条健康，隔夜燕麦比热粥健康。这就是所谓“冷饭魔法”。（待续）
#GLP-1秘笈
如何促进自身GLP-1的分泌
最近听了生理专业医生的podcast，关于促进体内GLP-1分泌的天然路径，受益匪浅甚至有恍然大悟之感，本来决定长篇大论一番，但字数限制加读写都累，决定开个嘟串，有空就讲一个bullet point。
打针吃药激活GLP-1受体已经成为当代传奇。简而言之，GLP-1由回肠结肠交界处的L细胞分泌，分泌出来之后循环到全身各处的受体，包括消化道，胰腺，神经系统和心脏，能延缓胃排空，抑制胰高血糖素分泌，抑制食欲，共同造成强烈的饱腹感。目前的药物是一种结构经过改造的GLP-1受体激动剂，本来天然的GLP-1经过两分钟就会被酶分解，而药物里经过化学改造的GLP-1激动剂能和受体结合，就“坐”在那里，一周才会被降解，这意味着你的GLP-1受体整天都被激动剂占据着，人工造成长久的饱腹状态（胃肠排空减慢）和饱腹感。虽然快速起效，但非长久之计。长久之计是研究为什么GLP-1分泌的脉冲不足（天然的分泌方式应该是脉冲型的）。我们要重新激起自身GLP-1的分泌。
接下来第一个要论述的就是如何通过特定纤维素的摄入刺激回肠结肠交界处L细胞分泌GLP-1。
#GLP-1秘笈
在读 交易的世界
https://neodb.social/book/4crUFK7QSjvP51i77iWtNx
接着“小麦战争”，继续读现代大宗商品交易的发展演变史。大规模的全球化要从大宗商品交易追踪溯源。这本书特别关注大宗商品贸易商与敌对国家和危险贫穷国家交易的历史，包括绕过制裁和禁运的方式。但这种非道德（amoral）的行事方式倒是大大帮助了穷国对自然资源的国有化，因为没有人协助融资生产和销售，国有化根本不可能成功。因为这些交易中介的存在，石油定价权才从七大石油公司转移至主权国家手中。后面创新金融产品和大宗商品期货交易的发明还在阅读中。
读过 小麦战争 :star_solid: :star_solid: :star_solid: :star_solid: :star_empty:
https://neodb.social/book/3sZxJFvGm51xGxFQuFCC5E
意外的好看！另一条串起历史大事件的暗线，比金融这条线更底层。
读完了，对于粮食生产和运输路线与政治的关系这部分有太多需要消化和做笔记的部分，但后半部描写帕尔乌斯以及与俄国革命的那一部分其实和粮食问题的关系仅仅是边沿和技术性的，亦即粮食在触发政权不稳和维护新政权中的作用，和马克思主义以及晚期资本主义危机之类关系不大，但作者在这里经常有大段论述岔开注意力。这本书的意义在于理解大宗商品生产和流通与政治的关系，尤其粮食生产力提高和降价引起的全球地震和工业革命。目前对超越了马尔萨斯陷阱的国家来说，能源是最好的类比物。不论国家多么想阻拦，低价大宗商品是无法被关在国门外的，如同水往低处流。就先胡言乱语到这里，需要好好回味才能画出小麦政治动力学的mental map。
