La versión vegana la hago con caldo de verduras en lugar de caldo de pollo, dashi vegano y soja texturizada en lugar de huevo.

Lo de la idea del dashi la saqué de este cómic

Meneas un poco el fondo con una cuchara, le echas el huevo partido por la mitad, el cebollino, la cebolla tierna y a comer.

Es más barato sí: te haces tú el caldo casero. Todo depende de cuanto tiempo tengas.

Yo no le suelo corregir de sal, pero en la etapa del caldito pruébalo y corrige si no te gusta. No te pases con la sal porque el dashi ya está ahí para potenciar el sabor.

Yo le quito con un colador metálico las setas (si quieres, a mí es que me gusta porque así me aseguro que no sobran).

Las sirves en un cuenco, le echas los fideos al caldo y mientras se hacen, lavas bien el tallo de la cebolla, la cortas finita y haces lo mismo con el cebollino.

Al cuenco le echas dos cucharadas de dashi, y cuando estén hechos los fideos los sirves en el cuenco con la sopa al gusto.

Cuando las setas han reducido y están doradas, abro 3 huecos entre las verduras (en los laterales) y les hecho un pequeño chorrito de salsa de soja, no empapar, que se quede como haciendo burbujas.

Lo meneo todo, dejo que las setas se pongan marroncitas durante unos 2-3 minutos meneandolas y entonces le echo el caldo.

Esperas a que hierva y vas removiendo. Si quieres el sabor más concentrado, quítale la tapa.

Cuando has picado todo, en una olla profunda, echas aceite de oliva virgen extra, no mucho, lo suficiente para pochar la cebolla.

Primero vamos a aromatizar el aceite con el ajo y el jenjibre, esperas a que estés dorado e incorporas la cebolla bien picada. Vas removiendo mientras carameliza.

Aquí aprovecho para cortar las setas, se las echo cuando la cebolla huele bonito y dejo que reduzcan bastante. Si se te seca demasiado el fondo le echas un poquitín de aceite.

La sopita:
El jenjibre coges un trozo al gusto, yo cojo uno de un dedo gordo de grueso porque me gusta, si no te gusta, la mitad. Lo picas y el ajo también.

La cebolla la picas fina y dejas el tallo apartado.

La cebolla que me refiero es esta que pongo, vale una normal, pero son más grandes y no tienen la parte verde, que a mí me gusta echársela a la sopa.

Los huevitos:

En una olla chiquita de estas de mano cubres con agua, dejas que rompa a hervir con un poco de sal, metes los dos huevitos y los dejas 6 minutos. Mientras se cuecen puedes preparar un bol con agua muy fría o hielo para cortar la cocción. Cuando pasen los 6 minutos los pasas al agua con hielos, pelas los huevos (sí, je) y los reservas.