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¿Sabían que la palabra mole viene del término náhuatl "mulli", que significa simplemente salsa o mezcla?

Aunque muchas personas creen que el mole nació en los conventos de la época colonial, sus raíces son mucho más antiguas y vienen de los pueblos indígenas de México. Antes de la llegada de los españoles, ya se preparaban salsas complejas moliendo chiles, pepitas de calabaza, tomate y hierbas en el metate. Con el paso del tiempo, se fueron sumando ingredientes de otros lugares del mundo, como la canela, el ajonjolí y la pimienta, lo que dio origen a la enorme variedad que conocemos hoy. El chocolate, que es uno de los ingredientes más famosos del mole poblano, se añadió para equilibrar el picante de los chiles y darle ese brillo y espesor tan especial.

Existen muchísimos tipos de mole en todo el país, desde el negro de Oaxaca hasta el verde o el amarillito, y cada uno tiene su propia receta familiar. Preparar este plato es un trabajo que requiere mucha paciencia, porque cada ingrediente debe ser tostado y molido con cuidado para que los sabores se mezclen bien. El mole no es solo una comida, sino un símbolo de la historia de México donde se juntan tradiciones de diferentes épocas en un mismo plato.

— A. Eldritch, Periodista, Locutor, podcaster y bloger del fediverso

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