Ich bin zuletzt nicht zum Posten gekommen, aber dieses sommerliche Essen will ich euch nicht vorenthalten:
Polenta mit Zucchini-Salsa
Zucchini, rote Zwiebel, Erdnüsse, Minze und Koriander in kleine Würfel schneiden bzw. hacken. Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer drübergießen und etwas ziehen lassen.
Polenta in Gemüsebrühe und Sahne aufkochen und quellen lassen.
Mangels Koriander musste Dill herhalten. War auch lecker.
Ewig kein veganes Essen mehr gepostet, hoppla! Ich werde versuchen, das wieder regelmäßiger zu machen. Für euch, und für mich, weil ich dann im Thread nachgucken kann, welches Rezept das jeweils war. Ich suche immer wieder nach bestimmten Rezepten, für die ich das Bild vor Augen habe, aber die Quelle nicht mehr weiß... 🤷🏼♀️
Heute: Gebratene Nudeln mit Spitzkohl, Pak Choi, Edamame, Tofu und Erdnuss-Sauce.
Rezept von Zucker & Jagdwurst
https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/schnelle-gebratene-nudeln-mit-gemuese-tofu-und-erdnusssosse
Das Wetter sagt ganz eindeutig: Suppenzeit! Dieses Mal vegane Käse-Lauch-Suppe. Schmeckt für mein Empfinden nicht genauso wie die tierische Variante von früher, schmeckt aber definitiv sehr lecker!
https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/vegane-kaese-lauch-suppe-mit-sojahack
Noch einmal Suppe, noch einmal mit Rezept von Zucker & Jagdwurst. Maronensuppe mit gebratenen Champignons und Chili-Zimt-Nüssen. Ich mochte früher keine Maronen und wollte mich mal vorsichtig rantasten. Was soll ich sagen? Ultra-lecker!
Pastinaken-Süßkartoffel-Eintopf mit Belugalinsen und Kokosmilch.
Den habe ich schon häufiger gekocht, weil ich ihn so gerne mag. Dieses Mal sieht es eher nach Suppe aus, weil ich versehentlich einen größeren Teil Gemüse püriert habe. Aber macht ja nichts, schmeckt trotzdem hervorragend!
Rezept von Simply Vegan: https://www.simply-vegan.org/pastinaken-suesskartoffeleintopf/
Soul Food für kalte Tage: Veganer Mac and Cheese Auflauf.
Bei mir nur ohne Mac, sondern mit Penne. Für meinen Geschmack hätte es noch käsiger sein können, was vermutlich an meinen Hefeflocken liegt. Könnt ihr gute Hefeflocken empfehlen?
Rezept mal wieder von Zucker & Jagdwurst: https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/veganer-macncheese-auflauf-mit-erbsen-und-speck
Gefüllte Spitzpaprika
Die Füllung besteht aus roten Linsen, Karotte, Mais und veganem Feta. Achtung, wenn dieser auf Kokos-Basis ist, zerläuft er sehr. Mandel-Basis funktioniert besser. Ich habe noch etwas flüssiges Tahin zur Füllung hinzugefügt.
Das empfehlenswerte Rezept stammt von Foodykani: https://foodykani.de/vegane-hauptgerichte/gefuellte-spitzpaprika-mit-roten-linsen
Dazu gab es noch ein paar gebratene Kartoffel-Reste.
Grün, grün, grün sind alle meine Suppen! Mit viel gesundem Zeug wie Brokkoli, Spinat und Kichererbsen, oben drauf Sesam und Sonnenblumenkerne. Lecker!
Rezept von Eat This: https://www.eat-this.org/cremige-brokkoli-kichererbsen-suppe/
Abendessen! Es gab ein einfaches Curry mit Räuchertofu, Mais und Pak Choi, dazu Udon-Nudeln. Ich habe noch Edamame und ein paar Champignons mit reingeworfen.
Rezept von Zucker & Jagdwurst: https://www.zuckerjagdwurst.com/de/rezepte/udon-curry-mit-tofu-pak-choi-und-mais
Christiane