Backhaus der Vielfalt
Unser neues Weizenmehl hat aktuell eine zu niedrige Fallzahl, verursacht durch Auswuchs. Das führt zu einem instabilen Teig und verändert die Brotqualität.
Warum backen wir es trotzdem? Weil wir zu unseren Landwirt:innen stehen und keine Lebensmittel verschwenden wollen. Mit angepassten Gärzeiten und Sauerteig arbeiten wir an der Lösung – und die ersten Ergebnisse sind gut.
Alle anderen Sorten wie Roggen, Dinkel, Emmer und Einkorn sind davon nicht betroffen und werden wie gewohnt für unsere Mitglieder gebacken.
Wer Interesse an unserem Verein und unserem Brot hat, kann sich gerne bei uns melden.
#BackhausDerVielfalt #Freiburg #LokaleVersorgung #Backen
Mar 10 at 11:50amWeb
Show threadsmuMar 10
@BackhausDerVielfalt woran liegt denn die niedrige Fallzahl? Waren die klimatischen Bedingungen im letzten Erntejahr ungünstig?
Show threadBackhaus der VielfaltMar 10
@smunix Vor der Ernte war es an dem Standort in Hüfingen sehr regnerisch. Unser Weizen aus Tunsel im Breisgau war dagegen gut. Der konnte noch vor der Regenperiode geerntet werden.
Show threadBackhaus der VielfaltMar 10
@smunix Besser wäre es gewesen, den Weizen aus Tunsel mit dem aus Hüfingen zu mischen. Das hat aber leider aus logistischen Gründen nicht geklappt.
Show threadsmuMar 10
@BackhausDerVielfalt verstehe, danke für die Erklärung.