Matthieu Weber 🇫🇷/🇫🇮Hier j'ai tenté de faire une mayonnaise longue-conservation en chauffant au bain-marie le jaune d'œuf à 71 °C dans un cul de poule avant d'ajouter moutarde et huile et de fouetter (on peut pinailler qu'on ne met pas de moutarde dans une mayonnaise, sinon ça s'appelle une rémoulade, mais osef). Ça a bien fonctionné.
Le problème c'est qu'il n'y a déjà presque plus de mayonnaise, donc on ne saura jamais si elle se serait conservée longtemps.
tTh