2 Tage lang ziemlich groggy wg Erkältung, heute auch. Aber: Wat mut, dat mut.
#Abendessen
#Dorade traditionell #JapKüche #DoradeReis #TaiMeshi #鯛めし #和食
Fischfleisch schneiden,die Haut mit Feuer brennen,Reis & Fisch mit Dorade-Fond(mit Kopf/Gräten/Kombu-Dashi schnell gemacht) kochen.
Mit dem Schnittrest des Fisches Dorade-Bällchen machen,mit den Bällchen,Fu,etwas Gemüse u. Kombu-Dashi eine klare #DoradeSuppe #鯛団子いりお吸い物 gemacht.
Dazu Radieschen #蕪の浸し & Paprika mit gewürztem Kombu.
#昆布煮とピーマン和え
cc. @strght
Was man mit #Kombu-Algen macht.
In Japan gibt es verschiedene Kombu #昆布 #Algen Arten. Es gibt recht Dicke, die trotz stundenlangen Einweichens zwar weich, aber relativ fest bleiben - meine ist z.B so eine, genannt Rausu-Kombu aus Hokkaidō (das in Dtld zu ergattern ist fast hoffnungslos), und auch welche, die relativ dünn sind und ein paar Stunden nach dem Einweichen bzw Köcheln fast zum Zerfallen weich werden. Wenn man Kombu kauft, muss man wissen, welchen.
Meinen lege ich so (1
@strght
ins kalte Wasser u. lasse den Krug nachtsüber gut 7-8 Stunden im Kühlschrank stehen, dann fertig.
Den Kombu rausnehmen. Der Kombu-Fond "Kobu-Dashi" bzw "Kombu-Dashi" genannt, hält im Kühlschrank 3-4 Tage.
Man kann den Kombudashi auch auf ander Weise machen. Ich finde diese Methode am einfachsten.
Den aufgeweichten Kombu kann man für andere Gerichte weiter verwenden, zB klein schneiden und in die Misosuppe rein mit zB Lauchzwiebel, Möhre, Tōfu, Schweinebauch (gewürfelt). (2
@strght Mein Default-Rezept ist:
Klein schneiden.
Auf der Pfanne Sesam rösten (mit Raps- od. Sonnenblumenöl. Mit Sesamöl wird schmackhaft. Vorsucht: Olivenöl gehört NICHT zur jp. Küche!!).
Klein geschnittenen Kombu mit 1EL Sojasoße, 1EL Mirin (wenn nicht vorhanden, 1TL Zucker), 1EL Jap. Sake (wenn nicht vorhanden, mit supertrockenem dezentem Weißwein wie Gutedel) darin gut 5-10Min. köcheln u. die Flüssigkeit reduzieren.
Foto 3: So Gemachtes kann man 5-7 Tage im Kühlschrank aufheben (3
@strght
Dieses kann man mit gekochtem Reis (ohne Salz kochen!) schnell vermengen - japanischer Kombu-Risotto.
Oder mit geschnittenem frischem Gemüse mischen, wie zB mit Paprika. Das mit Paprika hat meine Mutter im Sommer immer wieder gemacht.
Welche Gemüsesorten sich gut damit kombinieren lassen - nach meinem Gefühl (gekocht/roh je nachdem) Möhre, Kohlrabi, Brokkoli, Gurke, gebratene Pilze.
Das war's 🙂(4
shōchi @Fischkopp