Weekly #Pizza update. Diesmal wurde dienstbedingt Samstag gebacken. Bei >65% #hydration den #Poolish 12 Stunden kalt fermentieren gelassen. Nach zufügen der restlichen Zutaten jeweils 30 Minuten und eine Stunde Stockgare bei Raumtemperatur und falten. Dann 6 Stunden Stückgare kalt und vor dem Backen 1.5Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren.
War sehr lecker. Allerdings sind mir 2.5% Salz schon ein bisschen viel.
Der Teig war gut zu verarbeiten, ging gut auf - neigte aber zum verbrennen.