Abans d'abocar la massa crescuda, la desenganxo dels costats amb l'espàtula. Així de pas perd molt d'aire i es redueix a la meitat, més compacte, i es fa més fàcil d'abocar. I si no en tragués l'aire, les bombollotes grosses em farien unes barres amb la molla massa foradada.
3/n
#FemPa
Traboco la massa girant el bol cap per avall i després escurant-ne amb l'espàtula la mica que hi ha quedat enganxada al cul.
4/n
#FemPa
Amb l'espàtula vaig empenyent la massa, procurant que la seva superfície s'enfarini i així deixi de ser enganxosa, i de pas donant-li una forma allargada.
5/n
#FemPa
Un cop enfarinada toca tallar la massa en tres trossos més o menys iguals.
6/n
#FemPa
De cada troç n'hem de fer un xurret que serà una barra un cop cuit. Hi ha més d'una manera de fer-ho. Si la massa és al punt just d'humitat, simplement amb l'espàtula l'enfarinem fent-li donar tombs, i un cop enfarinat es pot tocar amb les mans per esprémer-lo un poc per allargar-lo més. Però si és massa humit aleshores l'aplanaríem i l'enfarinaríem més, per absorbir-ne l'excés d'aigua, i l'enrotllaríem per a fer-ne un xurret. Avui no m'ha calgut pas.
7/n
#femPa
Els xurrets els col·loco al motlle triple, i amb un ganivet petit ben esmolat (de serra sembla que vagi millor) faig tres talls diagonals a cada un. Els talls ha d'ésser prou profunds però màxim la meitat de la profunditat del xurret.
8/n
#FemPa
Com que són de farina molt integral, trobo que queden millor si les deixo créixer uns minuts al forn a 45 graus centígrads. Aquestes s'hi han quedat només 15 minuts perquè no tenia més temps. És ideal que s'hi quedin fins que els talls s'obrin força, sovint una mitja hora. Si fossin de farina blanca ni cal, els talls s'obren de seguida.
9/n
#FemPa
I apa, després de coure's 27 minuts a 230 graus centígrads (començant amb el forn a 45 graus) així han quedat. Ara a eixugar-se i refredar-se una mitja hora, o fins demà si no hi ha més remei perquè me'n vull anar a dormir. Aguanten bé, estaran ben saboroses i cruixents de bon matí – però hagués estat millor coure-les a les 6:45 del matí, una hora abans d'esmorzar. Una d'aquestes serà el meu dinar: entrepà amb tomàquet, oli, sal, formatge i pernil.
10/10
#FemPa
Addendum – truquets:
* La farina sobrera, sobre el taulell, la reculls amb l'espàtula i la deses per la següent fornada.
* El bol de vidre millor rentar-lo a l'instant següent de trabocar-ne la massa sobre el taulell. Et costarà pocs segons. Si el deixes que s'assequi, no hi ha qui en tregui la farina incrustada sense deixar-lo en remull molta estona.
Tenen molt bona pinta. Bon profit!
Albert Cardona
Albert S.
jordi 