Michael Höfler

#Bier (1/)

Ich frage mich, warum manche Biere wie Schultheiss, Landskron, Freiberger ... ein Aroma drin haben, das für mich etwas von einem rostigen Wasserhahn hat - glatt so als wäre ein solcher damit ausgespült worden. Kann das am Trinkwasser liegen? Würde solch ein Trinkwasser ansonsten durchgehen? Dafür spricht, dass alle Biere von Landskron dieses Fehlaroma haben und dass es inn Freiberg Bergbau gibt

Aug 3, 2023 at 6:11pmWeb
Show threadMichael HöflerAug 3, 2023
(2/) Andere Spur: Sebastian Lege beschreibt so ein Aroma bei der Schwärzung von Oliven (1). Dies entstehe durch Eisenglukonat, was zur Färbung eingesetzt werde, aber nur für Oliven erlaubt sei. Es gibt dementsprechend keine Hinnweise auf den Einsatz bei Bier.
Show threadMichael HöflerAug 3, 2023
(3/) Noch andere Spur: Die Klärung von Bier. Hier kommt oft PVPP (Kunststoffgranulat) zum Einsatz, was aber keinen Eigengeschmack haben soll. Daneben gibt es Kieselgur (Algengeschmack?), Kieselgel (Geschmack?), Bentonit (schmeckt wohl ein bisschen erdig) und Aktivkohle (2). Könnte Aktivkohle der Übeltäter sein? Ist es billiger als die anderen Stoffe, sodass nur die gar nicht qualitätsorientierten Biere darauf setzen?
Show threadMichael HöflerAug 3, 2023
(4/) Disclaimer: Hatte in der Schule nur ein halbes Jahr Chemie (nneusprachlicher Zweig, Lehrerin krank) und war froh, am Ende eine 4 zu haben.
(1) https://www.youtube.com/watch?v=Ae4IbXX8veI&ab_channel=ZDFbesseresser
(2) https://www.youtube.com/watch?v=VILgLbSPw38&ab_channel=ZDFbesseresser/watch?v=VILgLbSPw38... #bier #bierbierbier
Olle Oliven: Sebastian schwärzt fies Supermarkt Oliven ein l Lege packt aus

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Show threadgomAug 3, 2023
@Tontrug Quellen kann es mehrere geben:
* Das Brauwasser
* Die Anlagen/Gährtürme
* Es gibt ein paar Fehlgeschmäcke, die mitunter als metallisch gedeutet werden aber organischen Ursprungs sind. Kann von Hopfen, Malz, oder Mirkoorganismen eingebracht werden. Bedingt auch durch zu heißes Kochen des Hopfens..
Show threadMichael HöflerAug 3, 2023
@gom okay, danke Dir, da gibt es also noch mehr Möglichkeiten
Show threadgomAug 3, 2023
@Tontrug Das man das Brauen von Bier studieren kann kommt nicht von ungefähr. Gerade bei industrialisierten Prozessen ist da ja einmal quer durch Materialwissenschaft, Maschinenbau, Prozesstechnik, organische bzw. Lebensmittelchemie und Microbiologie.