JesperI dag har jeg lavet en ret med sort hvidløg https://mad.coop.dk/frugt-og-groent/groentsager/loeg-og-porrer/black-garlic-fermenteret-hvidloeg-p-8437001749973
Klaus Alexander Seistrup@balslev Sorte hvidløg smager ok, men det har ikke meget med #fermentering at gøre, har det? Så vidt jeg husker er det almindelige hvidløg der er blevet opbevaret i længere tid ved en forholdsvi høj temperatur, så nogle af kulhydraterne har undergået en maillardreaktion.
@balslev Processen er beskrevet lidt nede ad https://www.bactibalance.dk/sort-hvidloeg-saadan-goer-du/
Sort Hvidløg- sådan gør du - BactiBalance
Det sorte og meget sunde hvidløg Så fik vi endelig lavet vores sorte hvidløg. Den 1. september skrev vi om Ail Noir, som det sorte guld også kaldes, og jeg lovede at vende tilbage med en opskrift på det senere. Tidligere indlæg om Ail Noir. Som jeg oprindeligt skrev, så bliver det omtalt som fermenteret hvidløg og det er lidt misvisende, fordi det reelt...
@kas Det er også sådan jeg forstår det :)