Studenten leren verspillingsvrij koken: ‘We gaan niet dumpster diven’
Ruim 30 kilo voedsel gooit elke Nederlander elk jaar in de kliko. Dat moet beter, vindt Anne Luz Pijnenburg van The Waste to Succes. In een workshop ging ze met HR-studenten verspillingsvrij koken. ‘We proberen alles te gebruiken.’
Ze begint met een korte uitleg, in de keuken van de kantine op locatie Rochussenstraat. Want wat is dat eigenlijk: verspillingsvrij koken? ‘We gaan niet dumpster diven‘, zet ze meteen recht. ‘We koken met producten die niet “succesvol” zijn.’ Dat zijn bijvoorbeeld ‘reststromen’, kromme komkommers, weirde wortelen of de megalomane witte kool die ze even later in de keuken omhoog houdt. ‘Hier maken we straks cole slaw van, en van wat we overhouden maken we zuurkool.’
Hakken, snijden, pellen, mengen
De studenten die zich hebben aangemeld voor de workshop van Samen Duurzaam horen het verwachtingsvol aan. Ze hebben zin om te koken en ook trek, zo rond half vijf. Anne Luz legt het recept uit voor de kleine taco’s met toppings die op het menu staan, ‘iets dat je ook makkelijk thuis kunt maken.’ Ze verdeelt de studenten in duo’s met eigen taken. In no time is iedereen aan het snijden, hakken, pellen, mengen en roeren.
De studenten die zijn gekomen lijken al behoorlijk vaardig in de keuken. ‘Ik heb me aangemeld omdat ik gewoon heel graag kook’, zegt bml-student Djevilin, terwijl ze de witte kool in reepjes snijdt. ‘Echt van alles. Ik haal vaak inspiratie voor recepten van TikTok of Instagram. Minder verspillen vind ik ook belangrijk.’
‘Ik vind het ook een leuke manier om nieuwe mensen te leren kennen’
Haar ‘collega’ van team witte kool, ergotherapiestudent Hilde, hoopt te leren ‘koken met restjes’. Ze gaat er zeker iets van opsteken denkt ze: ‘Normaal ben ik namelijk best slordig in de keuken. En ik vind het ook een leuke manier om nieuwe mensen te leren kennen’.
Dat gaat vanzelf, onder het koken wordt er gezellig gebabbeld tussen de studenten van de meest uiteenlopende opleidingen. Hasibe, student werktuigbouwkunde, laat zien hoe ze een ui snijdt zonder huilen. ‘Ik laat het onderste stukje er tot het laatst aan zitten, dat heb ik van mijn moeder geleerd, die is kok.’
Guacamole zonder avocado
Ondertussen zoekt Cyrano, student technische informatica en ook hobby-kok, nog iets om de ‘guacamole’ nog beter op smaak te brengen, ‘het heeft nog nét iets nodig’. Het is een interessante variant waarin geen avocado’s – waar veel water en vervoer voor nodig zijn – worden gebruikt maar Hollandse doperwten.
Student Hart is een echte kookfanaat, hij is ZZP’er in de horeca en werkt regelmatig als kok. ‘Ik heb een kookworkshop gedaan bij Kitchen Smart, die jongeren opleiden tot hulpkok.’ Hij studeert dit jaar af bij bouwkunde maar denkt er serieus over om van koken zijn beroep te maken. ‘Ik ga onderzoeken wat ik leuker vind.’
‘Gefermenteerde groenten zijn echt het allerbeste dat je kunt eten voor je darmen’
Iedereen die rond etenstijd de keuken passeert kijkt geïnteresseerd in de richting van de heerlijkste geuren. Inmiddels is het tacodeeg gerold in ‘pingpongballetjes’, die worden geplet en dan gebakken in de koekenpan.
Zo staat tegen half zes het hele buffet klaar en vallen de studenten hongerig aan. Anne Luz legt ondertussen uit hoe eenvoudig het is om groenten te fermenteren, zoals bijvoorbeeld bij zuurkool gebeurt. Terwijl ze de overgebleven witte kool in een grote glazen pot aandrukt vertelt ze hoe onder invloed van melkzuurbacteriën groenten langer houdbaar worden én supergezond zijn. ‘Gefermenteerde groenten zijn echt het allerbeste dat je kunt eten voor je darmen.’
De overgebleven schillen en resten van ui, wortel en knoflook gaan in een bakje om er bouillon van te maken. De resten van de bereide gerechten gaan in plastic bakjes mee naar huis. De vuilnisbak blijft nagenoeg leeg, en de keuken blijft brandschoon achter.
Vuistregels tegen verspilling
Wil je minder verspillen en duurzamer omgaan met voedsel? Dan zijn dit een paar eenvoudige tips.
1 Eet minder dierlijke producten
2 Eet producten van het seizoen (september is een topmaand!)
3 Eet producten van dichtbij
4 Gooi minder weg, kook bijvoorbeeld met restjes. Ook producten ‘over de datum’ kunnen nog prima te eten zijn: kijk, ruik en proef.
Meer handige tips vind je op de site van de Verspillingsvrije Week.
Tekst en foto’s: Edith van Gameren
[InstaggramPromo]
Schrijf je in voor onze wekelijkse nieuwsbrief!
Rob van der Rijt
Profielen
suzi_1960
Ingrid Hoeben Ⓥ 🇧🇪
Climate Stewards NL
Omega_Scribet
Animal Rebellion NL
Resource
MO*Magazine
