Ingrediente de temporada: berros

Sabor picante, ligeramente amargo. Elevan ensaladas, sopas y salsas.

Elegir: verde brillante, sin magulladuras. Lavar muy bien. Quitar tallos gruesos.

Usos: crudos en ensalada, en crema, en pesto, como guarnición.

Dato: el sándwich de berros con mantequilla es un clásico británico.

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‘Kafka antecipou sintomas da vida contemporânea’, diz Caio Blat sobre peça em cartaz no Sesc Bom RetiroÂ

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Una nueva #colección de bebidas de #temporada llega con sabores #frescos y coloridos que mezclan #innovación, estética y placer #sensorial. Cada propuesta invita a #disfrutar de una #experiencia distinta, pensada para #refrescar con un #toque creativo

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🌱 Ingrediente de temporada: guisantes

Abril es su momento. Pierden dulzor rápidamente tras la cosecha — por eso los congelados a veces son más dulces que los "frescos" del mercado.

Se aprovechan las semillas, las vainas (tirabeques) y los brotes tiernos.

Cocinar 3-4 min. Más tiempo = textura blanda.

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🌱 Ingrediente de temporada: habas

Muy jóvenes → se come la vaina
Maduras → se desgranan
Más viejas → doble pelado

Tres etapas, tres formas de cocinar. Misma planta. Ahora es su momento.

Los romanos las usaban para votar. Pitágoras las aborrecía. En Italia se comen crudas con pecorino.

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Los ajetes son ajos que no llegaron a serlo.

Plantas arrancadas antes de tiempo para dar espacio a las que madurarán. Lo que empezó como "desperdicio del huerto" se convirtió en ingrediente de temporada.

Sabor a ajo, pero más suave, fresco, sin agresividad. Se pueden comer crudos.

Temporada: febrero–abril. Ahora.

El revuelto de ajetes es el clásico. Pero también van bien con gambas, espárragos, setas o crudos en vinagretas.

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Empieza la temporada de espárragos.

Verdes, blancos, púrpura — todos salen de la misma planta. La diferencia es el sol: los blancos se cubren con tierra para que no les dé la luz.

- 3 años tarda una esparraguera en dar su primera cosecha
- Los trigueros son silvestres — brotan en campos de trigo
- Los púrpura se vuelven verdes al cocerlos

Puntas cerradas, tallos firmes. Con holandesa, vinagreta, o simplemente limón y aceite.

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