Spontaneous beer tasting #1
Les beaux jours arrivant, l'envie de partager quelques jolies bouteilles devenait pressante. Au programme :
- Vinifera Gamay // Brasserie artisanale Ammonite : bière de fermentation spontanée macérée avec du gamay, extraction en fûts de vinification intégrale.
- Osmos // Brasserie artisanale Ammonite : bière de fermentation spontanée élevée en ex-fûts de vins bourguignons. Cette cuvée est issue de l'assemblage d'une partie des deux fûts sélectionnés en 2021 avec les artistes Russ et Wenc.
- Opus Equinoxe 2020 // Brasserie artisanale Ammonite : bière de fermentation spontanée avec macération de raisin de Charmes Chambertin et élevage dans ces mêmes fûts.
- Aquarius // Brasserie Le Soupir : Witbier de fermentation mixte élevée en barrique de vin blanc puis infusée avec des écorces d'agrumes (citron, orange amère et orange sanguine) et de graines de coriandre.
- Luftmensch // Brasserie Le Soupir : Gose légère et acidulée, fermentée avec de la levure de saison et une souche de brettanomyces berlinoise, avant un élevage en barrique de whisky tourbé pour une finale délicatement terreuse et fumée.
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Solera V // Brasserie Ammonite
Une nouvelle fois, un tiers de la solera est composé du foudre contenant la même solera vieillie en fût. Ma précédente dégustation de solera date de plusieurs mois mais j'ai le sentiment que cette édition est plus acidulée et moins minérale. Elle aurait mérité quelques mois, voire années, de vieillissement. Cela reste une bière d'exception, équilibrée et reflete tout le travail du brasseur. Dégustée avec des fruits de mer, araignée et crevettes, elle avait tendance à prendre le dessus #brasserieammonite #solera #sourother #craftbeer #biereartisanale #houblon #malt #instabeer #beerstagram #beergeek #beertasting

Occursum // Brasserie Ammonite & La Bierothèque
Bière de fermentation spontanée élevée sur un lie de fleurs de cerisier issue d'un vieillissement total de 19 mois : 12 mois de Montagny 1er cru puis 7 mois de finition en fut de bourbon. Un délice ! Un joli équilibre des saveurs, peu d'acidité, des notes florales et fruitées et beaucoup de douceur en fin de dégustation #craftbeer #biereartisanale #houblon #malt #instabeer #beerstagram #beergeek #beertasting #brasserieammonite #bierespontanée #sourother #fermentationspontanée #spontaneousfermentation

Gewurztraminer // Vinifera // Brasserie Ammonite
Bière de fermentation spontanée macérée avec du Gewurztraminer du domaine d'Antoine Klee, extraction en fût de vinification intégrale. On retrouve toute la typicité des bières de Simon : la finesse, l'équilibre, les notes acidulées et salines. Également de la rondeur, probablement apportée par le fruit. Un délice ! #craftbeer #biereartisanale #houblon #malt #instabeer #beerstagram #beergeek #beertasting #ammonite #brasserieammonite #vinifera #Gewurztraminer #sourother