Vegetarisches Menü
Hauptgang: Gefüllte Crêpes mit Orangen-Raju
#vegetarisch #Rayu #Crepes #schweinelecker #Ottolenghi #OTK

So werden sie gemacht:
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https://troet.cafe/@MagdalenaBerlin/116019299406725091

Spargel mit Orangen-Campari-Sauce
#vegetarisch #schweinelecker #simpel #SchnellGemacht

Weißen #Spargel schälen + kochen (ich gebe etwas Salz, Butter + eine Scheibe Zitrone in das Wasser).
#Orangensaft mit #Orangenabrieb #Campari #Gemüsebrühe Zucker aufkochen + eindicken lassen. Reichlich Butter mit dem Schneebesen unterrühren, mit SalzPfeffer + ganz wenig #Chili.pulver abschmecken. Mit dünn geschnittenem Grün von Frühlingszwiebeln garnieren.

Crêpes mit Käse + Orangen-Rayu
#vegetarisch #Rayu #Crepes #schweinelecker #Ottolenghi #OTK

Crêpes-Teig: Mehl Milch #Eier #Frischkäse Salz #Kurkuma
Füllung: Frischkäse geriebener #Käse fein gehackte #Frühlingszwiebel verrühren
Den Teig zu dünnen Crêpes braten, mit der Füllung bestreichen, 2 x halb falten + die Päckchen mit Käse belegen. Überbacken..
Mit Rayu, Frühlingszwiebeln + #Limette servieren.

Rayu ( #Geschmacksbombe )
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Geschmorte Schwarzwurzel mit Haselnussschaum + Wurzelgemüse
#vegetarisch #schweinelecker
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#Zwiebel.spalten anbraten, #Schwarzwurzel zugeben. Braten. Mit SalzPfeffer #Orangen.filets #Orangensaft #Orangenzesten #Zitronenabrieb #Thymian würzen.
#Möhre + #Pastinake braten. Mit Orangensaft Orangenzesten SalzPfeffer würzen, eine Handvoll Blättchen vom #Rosenkohl zugeben.

Steinpilzrisotto mit weißem Trüffel
#vegan #vegetarisch #schweinelecker #Risotto

Getrocknete #Steinpilze einweichen, #Schalotten + #Pilze schneiden, anbraten. Den #Risottoreis zugeben + glasig dünsten. Mit #Weißwein ablöschen, einkochen. Das Pilzwasser zugeben, einkochen. Portionsweise heiße #Gemüsebrühe zugeben, unter Rühren verkochen lassen, bis der #Reis schlotzig ist. Fein geriebenen veganen #Parmesan unterrühren. Anrichten + weißen #Trüffel ganz fein darüber hobeln.
Ich hebe ab…

Pasta mit Parmesan-Sauce und weißem Trüffel
#vegetarisch #schweinelecker #SchnellGemacht

#Pasta (hier #Linguine) al dente kochen. Sahne erhitzen, fein geriebenen veganen #Parmesan einrühren. Die Pasta mit der #Sauce auf einem Teller anrichten, mit etwas Parmesan bestreuen und hauchfeine Scheibchen vom weißen #Trüffel darüber hobeln.

Wie gut, dass ich einen Trüffelhobel habe (der kommt auch für andere fein geschnittene Sachen zum Einsatz oder z.B. zum Abhobeln von Käsespänen).
Ich schwebe…

Spinatknödel mit #Taleggio, Schmelzgemüse und Pilzen
#vegetarisch #schweinelecker

TK #Spinat auftauen, das Wasser herausdrücken. Mit Ei im Blitzhacker pürieren. #Weißbrot in Würfel schneiden. #Zwiebel anbraten, mit #Sahne ablöschen + über die Brotwürfel gießen. Spinat ger. #Käse SalzPfeffer #Muskat + etw. Semmelbrösel zugeben.
#Karotte #Porree #Petersilienwurzel in ganz kleine Würfel schneiden + in Butter garen.
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